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这才是东北人爱吃的大饽饽,一般人吃三个就饱了,家常做法真简单

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大淘2020-06-18 08:33

Hello,各位可爱的亲们你们好,我是风雨彩虹,今天花两块钱买点农家小白菜,今天买的小白菜特别的嫩。对于小白菜来说春、秋、夏都是非常好吃,因为无论你是炒着吃、炖着吃、或者拌馅吃都非常的入味。我今天就用小白菜做一个玉米面菜饽饽,做菜饽饽用纯玉米面有点口感不太好,所以我再添加点全麦面。

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这样做出的菜饽饽就非常的好吃了,然后馅再调得香点。不过这里有怎么调馅,怎么用玉米面和全麦面,能做出来又暄又软又香、又好吃的杂粮面蔬菜饽饽。下面就听风雨彩虹给以一一道来,我们这就开始吧。

制作材料:

细玉米面50克、全麦面粉150克、小白菜300克、猪油一小块、大葱少半根、姜一小块、生抽5ml、蚝油4ml、胡椒粉1.5克、盐2克、鸡精1.5克、豆油10ml。

操作步骤

1、首先咱们需要和面,因为我家里买的玉米面比较粗,所以我先用小筛子把它过下筛,就变成了细玉米面。包饽饽还是用细玉米面,吃着口感比较细腻一点。跟贴饼子不一样,贴饼子可以用粗玉米面。我用的玉米面大约有50克,用70到80ml的开水烫一下,玉米面比较干,烫面时特别能吃水。把玉米面烫得比较黏稠一点就可以了,不喜欢烫这样程度的也可以烫成小颗粒。烫成小颗粒就需要水少一点,然后把玉米面晾稍微凉一点。

2、加入150克全麦面粉,两克酵母。用80ml的温水和面,因为玉米面烫的水分比较多了,所以这里就不需要水太多。这也要看你面粉的吸水量来决定。和面的时候,要边倒水边搅拌搅拌成大面絮,下手揉成稍微偏软一点的面团。因为玉米面,没有筋性,全麦面筋性又小,所以这面要和得软一点,防止后期不好操作。盖上锅盖饧发到两倍大,现在天气比较热,大约30分钟左右。

3、饧面的期间我们准备馅料,小白菜我是提前就打好水焯的,我们把小白菜攥干水分,不用乱刀剁,切成小碎块就可以。如果还有水分,用手攥干放在大碗里备用。再切点葱花姜末备用。

4、然后准备一小块肥肉把它切碎,炸点油梭子,在炸油梭子的时候放点葱,姜和八角。把葱、姜炸出香味 然后把葱,姜,八角都扔掉。再放入生抽和蚝油都炸下,这样拌馅特别的香。然后我们把刚才用葱、姜、八角炸的油梭子放到小白菜馅里。放胡椒粉,鸡精,再少放一点点豆油就可以,用盐搅拌均匀,现在的香味都出来了。

5、面已经饧发好了,玉米面饧发好的特点就是,出现小裂纹。面板上撒点干面粉,把面放在面板上揉一揉排除里边的空气。虽然筋性小,但是也有气体 ,非常的好揉,揉一揉就可以,然后搓成长条,切成剂子。剂子不用揉,也不用擀面杖擀,直接用手捏成中间稍微厚四边薄的圆饼就可以。捏成这样的饼特别能装馅。把馅料放入中间,用虎口往中间捏,把包口捏严别露馅就可以。

6、可以团成像包子一样圆形上锅蒸,可以用两只手拍扁用电饼铛或者是平底锅烙都可以,所以这种饽饽可蒸可烙。我今天是上锅蒸团成像包子一样,放在帘子上,盖上锅盖二次饧发两倍大。 大约需要十分钟到15分钟,二次饧发得非常好,我们现在开始上锅蒸。

7、发面的需要冷水上锅蒸,大火烧开开锅开始计时,蒸八分钟就可以,因为馅是熟的,皮熟馅就熟。时间到香喷喷的玉米面菜饽饽就做好了,掰开里边满满的都是馅,真是特别的香。

玉米面菜饽饽小贴士:

1、做菜饽饽最好是用细玉米面,把玉米面,最好是烫一下,这样口感更细腻一些。

2、玉米面要晾温点再加入全麦面,否则全麦面也烫粘了

3、拌馅的时候最好是放点猪油梭子,因为小白菜特别喜欢猪油。

今天的美食就写到这里吧,我们明天见,这里每天都有一道视频一道文字。供亲们欣赏和阅读。

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