营业收入指在一定时期内，商业企业销售商品或提供劳务所获得的货币收入。作为企业补偿生产经营耗费的资金来源，主要经营成果，取得利润的重要保障，以及现金流入量的重要组成部分。加强营业收入管理，可以促使企业深入研究和了解市场需求的变化，以便作出正确的经营决策，避免盲目生产。本文为2019年榜单系列文章之餐饮篇，共选取29家餐饮上市企业作为研究样本。
据数说商业统计，29家餐饮上市企业2019年营收总额为698.41亿元，较去年同期的584.60亿元，增加113.81亿元，同比增长19.47%。平均营收为24.08亿元。
▲餐饮上市企业2019年营收排行榜 制表：数说商业
海底捞是唯一一家营收进入“百亿俱乐部”的企业；
大家乐集团和呷哺呷哺营收位于50-100亿元；
稻香控股、太兴集团、大快活、九毛九、味千(中国)、富临集团控股、合兴集团、翠华控股、全聚德、唐宫中国、国际天食等11家企业营收位于10-50亿元之间；
叙福楼集团、首沣控股、生活概念、西安饮食、誉宴集团、龙皇集团、嚐高美集团、荣晖控股、倩碧控股等9家企业营收不足10亿元；
赏之味、中科云网、皇玺餐饮集团、国茂控股、环科国际、华人饮食集团等6家企业均不足1亿元。
TOP1：海底捞
营收连续四年两位数增长 海底捞餐厅收入增长55.2%
经营模式
海底捞品牌创建于1994年，截止2019年12月31日，已在中国（含港澳台）以及新加坡、越南、韩国、日本、英国、美国、加拿大以及澳大利亚等国家经营768家门店，拥有超过5473万会员和10万员工。
海底捞始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务作为基本理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
收入构成
公司收入主要来自餐厅经营、外卖业务和调味品及食材销售。海底捞餐厅的经营收入是主要收入来源，2019年贡献公司总收入的比例为96.3%，金额从2018年的人民币 16,491.2百万元大幅上升到2019年的人民币25,588.5百万元，增长了55.2%。
收入增速
公司2015年营收仅为57.57亿元，2017年首次突破100亿元，2019年达到265.56亿元，2016年和2017年营收增速在30%以上，2018年和2019年营收增速达到了50%以上。
2020年计划
2020年，公司将继续战略性拓展餐厅网络，包括进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区；持续提升海底捞就餐体验，包括不断精进服务能力、为顾客进一步提供增值服务等；继续技术方面的投入，例如继续优化、研发业务管理系统、智能餐厅技术；及策略性地寻求收购优质资源，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。
TOP7：九毛九
营收近四年新高 九毛九收入占比减少至51.1%
经营模式
九毛九是一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，始建于海口，经营至今已逾24年，拥有过万名员工，旗下创立并运营“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“2颗鸡蛋煎饼”、“怂”、“那未大叔是大厨”五个不同细分领域中式餐饮品牌。
收入构成
收入来自按品牌划分的三个分部，包括九毛九、太二及所有其他品牌。来自九毛九的收入由截至2018年12月31日止年度的人民币1,334.0百万元增加2.8%至截至2019年12月31日止年度的人民币1,371.7百万元，收入占总收入的比例由截至2018年12月31日止年度的70.5%减少至截至2019年12月31日止年度的 51.1%。
收入增速
公司2016年营收为11.64亿元，2019年达到26.87亿元，2017年和2018年营收增速均在25%以上，2019年达到41.97%。
2020年计划
2020年，将会把战略重心放在加强对九毛九于华南现有市场的渗透及拓展太二的新市场上，以建立全国范围的餐厅网络。由于太二品牌相较其他品牌具有更好的经营利润水平，计划于2020 年进一步提升太二的品牌形象及知名度。将升级现有的中央厨房及其设备与设施。亦将在佛山开设一间新中央厨房，以提升供应链能力，为未来扩张计划提供支持。将对海外目标市场开展全面调研，认真评估及选择进行国际扩张的适当地点。
TOP12：全聚德
营收连续两年下滑 餐饮收入下滑13.51%
经营模式
全聚德主营业务为餐饮服务及食品加工、销售业务，旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。
报告期末在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共计118家，其中全聚德品牌门店110家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店2家，已形成了以全聚德品牌为龙头，多品牌协同发展的态势。
食品加工、销售业务主要为鸭坯及其它食品的研发、生产与销售。目前已形成以真空包装原味烤鸭、乳味烤鸭等为代表的预包装产品，以鸭肉酥、蛋黄酥等为特色的即食休闲类产品以及日常主食等系列产品。
收入构成
餐饮为公司主要收入来源，收入占比高达70.50%，2019年收入较上年同比下滑13.51%，毛利率为66.65%，较上年减少2.15个百分点；商品销售收入占比为26.30%。
收入增速
公司过去五年营收最高为2017年的18.61亿元，最低为2019年的15.66亿元，2016年、2018年和2019年营收均为负增长，其中2019年下滑达到11.87%。
2020年计划
今年将加快老产品的迭代升级和新产品的研发上市。面向旅游食品、休闲食品和餐桌食品三类市场，优化产品线，丰富产品组合，提升产品包装和营销模式，重点强化线上营销和销售；整合现有销售代理渠道，规范销售体系，努力实现食品企业的收入和利润增长。