书接上文，蔬菜是我们减脂计划中不可缺少的一部分，是我们瘦身时期最重要的补充能量的食材，学会简单的加工与制作是相当必要的。但是有几点一定要注意，用新鲜蔬菜制作减脂菜时，大部分都需要短时间的焯水，（尽量缩短蔬菜在热油中加工的时间。）焯水既能够缩短对新鲜蔬菜的加工时间，减少营养成分的丢失，又能够最大限度地保留蔬菜原有的颜色和味道。但焯水的时间一定要短，不要长时间的炖煮。此外制作减脂菜一定要注意少油少盐，油尽可能使用植物油或橄榄油。
蔬菜的基本知识就说到这，下面我们来说说水果类食物，水果包括所有新鲜水果以及各种没有加糖的果汁。干果和加工过的果脯类食物不在水果类食物的范畴。同时，罐头类水果因其在高温高压之下加工，失去了水果原有的大量营养还添加了大量糖分，故也不属于水果类食物。
水果和蔬菜一样，也是我们减肥过程中必不可少的营养成分的主要来源。水果中含有大量与我们减肥有关的营养物质，包括膳食纤维、维生素C以及叶酸和微量元素钾。大部分水果和蔬菜一样也是低脂肪、低热量的食物，且不含有胆固醇。水果所富含的这些营养物质和蔬菜差不太多，胖哥在这里就不一一陈述了，需要的童鞋可以看胖哥的上一篇文章。
说起食用水果就有一个很重要的问题，它极有可能阻碍我们减肥瘦身的计划。这个问题就是水果中的含糖量。大部分人都有一个误区，口感越甜的水果含糖量越高，其实这种想法只是针对个别水果，口感较酸的水果含糖量也不一定低哟。有科学家评定出水果中含糖量最高的五种水果，它们分别是荔枝、芒果、无花果、樱桃和葡萄。这些水果在我们减肥过程中还是尽量少吃，甚至不吃。过多的糖分会增高你的血糖含量，不利于你的减肥计划哟。
胖哥会在下一篇文章中详细说明减肥期间什么水果最合适吃，什么水果对减肥有好处。胖哥建议餐前30分钟左右吃一些水果或是果汁有利于防止进餐过多而导致的体重上升。好了水果就说到这，又到我们做菜的时间了，我们今天再来做一道美味减脂菜。
凉拌鸡丝
原料：鸡胸肉200克、黄瓜100克、鲜朝天椒2个；
调料：盐3克、鸡精3克、陈醋5ml、麻椒5粒、料酒、植物油或橄榄油各少许；
制作方法：
1、将洗净的黄瓜切成丝，朝天椒切成圈或丝；
2、锅内注水煮沸，加少许盐、鸡精、料酒、两滴植物油，加入洗好的鸡胸肉；
3、放入鸡胸肉后煮5分钟，煮至鸡肉成熟，内部无血丝即可捞出；
4、将煮好的鸡胸肉晾凉，用手撕成细条状装入盘中；
5、将黄瓜丝摆放在鸡肉上方，再放上朝天椒圈酱油，撒上剩下的盐，淋上陈醋；
6、锅内加少许油，放入麻椒，炒出香味，捞出麻椒，将热油淋在朝天椒上，拌匀即可。