昨天我们对于减肥期间要摄入谷薯类食物做了详细的陈述，谷薯类食物在减肥期间一定要摄入，因为光靠蔬菜和水果是无法满足我们身体最基本的需求的，很多童鞋减肥期间一点主食都不吃，这样做并不正确，蔬菜和水果内并不含有或少量含有我们身体在减肥期间需要摄入的淀粉类和膳食纤维，无法满足我们最基本的机体需求，从而使我们的减肥计划遇到困难甚至彻底失败，必要的主食还是要吃一点的，不过大家要注意摄入量以及摄入类型。（具体的可以参照胖哥的前几篇文章。）
在我们的减肥过程中，不仅要摄入谷薯类食物，更重要的是一定要食用蔬菜类食物。这里所说的蔬菜包括所有的新鲜蔬菜和罐装蔬菜，以及蔬菜汁。这类蔬菜不包括油炸过的蔬菜、用各种调料腌制泡制很久的蔬菜和加了大量糖分的蔬菜。用盐腌制很久的蔬菜也不属于这类蔬菜，因其含有大量的钠，其营养物质大量流失，故不建议食用此类蔬菜。
蔬菜是许多营养成分的重要来源，包括人们熟悉的膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、叶酸以及微量元素钾等。大部分蔬菜都是低脂肪和低热量的食品，且不含胆固醇。蔬菜中的钾对控制血压正常有很大帮助，各种豆类以及西红柿、（也包括西红柿做成的其他制品。）土豆、甜菜、菠菜、南瓜、西葫芦都含有钾元素。
膳食纤维具有降低胆固醇的作用，还可以改善胃肠道功能，有助于顺利排便，排出体内垃圾。膳食纤维含量高的食物还有一个强大的功能，就是具有饱腹感，当你吃了这类食物后，不但不会饿，且摄入的热量特别的少，是我们减肥瘦身的必备食品。蔬菜中含有的维生素A可以保护我们的眼睛，预防各种感染。维生素C有助于新伤的愈合，且能够促进铁元素的吸收。维生素E就更厉害了，可以抗衰老，甚至有美颜的作用。
蔬菜是我们减肥工程中最好的伙伴，也是最好的摄入食物，但加工起来就要有一定的技巧了，比如加工蔬菜不能放很多油，大部分蔬菜都很吸油，会增加我们油脂的摄入量，但也不能一点不放，既影响口味，又失去了很多不饱和脂肪酸的摄入。控制油量以及使用植物油或是橄榄油为佳，胖哥建议用橄榄油，脂肪含量极低且无异味，菜炒出来更香更有味道。下面我们就来做一道美味减脂菜。
竹笋炒肉片
原料：竹笋120克、精瘦肉95克、彩椒40克、蒜末少许；
调料：盐3克、鸡精3克、料酒4克、水淀粉、植物油或橄榄油少许；
制作方法：
1、将洗好的彩椒切开，去籽并改刀成小块；
2、洗净的竹笋切成片；
3、洗净的瘦肉切成薄片，瘦肉中加少量的盐、鸡精、水淀粉、植物油腌制10分钟；
4、锅中注水烧开，放入一点点盐、几滴植物油、倒入切好的竹笋、彩椒煮约30秒，捞出待用；
5、起锅烧油，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉片，加入料酒，炒匀炒透；
6、放入焯好的食材，加入剩余的盐、鸡精，翻炒均匀，加水淀粉勾芡，炒匀出锅装盘即可。