鱼香茄子健康版做法，不用煎不用炸，软糯可口比肉还好吃

鱼香茄子是川菜特色名菜之一，属于鱼香型比较有代表性的。鱼香型主要辅料是郫县豆瓣，加糖提鲜，味道厚重，回味无穷。所以叫余香茄子，因为其味道比较类似烧鱼，所以也叫鱼香茄子。

传统鱼香茄子做法，茄子要用油炸，香气浓郁，因为现在人都注重健康，所以有许多新派创新菜，采用蒸煮方法来替代油炸，掌握好火候，菜品会留有更多蔬菜本身的清香气息，比起油炸食品更有本味，更健康。今天就给大家介绍一道健康版鱼香茄子的食谱，希望大家喜欢。

健康版鱼香茄子原料：

茄子 2只

葱 2根

蒜 4瓣

姜 1块

豆瓣酱 1汤匙

泡椒 1汤匙

玉米淀粉 1茶匙

醋 适量

酱油 适量

制作方法：

1.茄子带皮切一寸左右长条泡水，加入一茶匙盐，这样茄子不会变色。两根葱切末，四瓣蒜切末。

碗中加入半杯水，加入一汤匙糖，1茶匙酱油，一汤匙醋，一茶匙玉米淀粉，搅拌均匀备用。

2.将茄条沥干水分，放锅里蒸8分钟即可。

3.另起一锅，开中高温，加两汤匙植物油，下入大蒜和姜末，葱花，爆香。倒入剁碎的泡椒和豆瓣酱，炒香一分钟。

然后将火调高，下入切条翻炒一分钟，加入料汁，翻炒2分钟收汁，加葱花点缀，就可以出锅了。

菜品特点，色泽红亮，味道厚重，茄子软糯，咸香略带酸甜味，很像红烧鱼的味道，非常好吃。

①不过油的茄子，不要切太大，会影响成熟度。

②茄子浸泡的时候，要加盐，这样可以防止茄子变色。

③本菜主要是酱香味打底，酸甜味提鲜，了解菜品成形，对料的施放就可以有的放矢了。