不管炒什么肉丝,用淀粉腌制就错了,教你正确腌制方法,鲜嫩多汁

subtitle 玲玲美食街06-14 11:26 跟贴 272 条

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肉是日常生活中最常见的食材之一,肉的种类有很多,猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等,而在这些肉类当中,用来炒肉丝的一般就三种,分别是猪肉、牛肉以及鸡胸肉,不管在炒什么肉丝,都会将肉丝腌制一下,这样做的目的有两个,一是去除肉丝当中的腥味,二是让肉丝在炒的时候不会粘锅,所以腌制这一步确实必不可少。

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很多人在腌制肉丝的时候,会加入淀粉腌制,认为这样肉丝会更加的鲜嫩,其实恰好相反,用淀粉腌制就错了,因为淀粉有着很强的吸水性,所以用淀粉腌制的话,淀粉会将肉丝当中的水分吸附出来,这样肉丝反而没有那么鲜嫩了,除此之外,淀粉还会出现结坨的情况,这样吃的时候,严重影响口感,所以别再用淀粉腌制肉丝了。

今天小编就来和大家分享正确的腌制方法,腌制肉丝的正确方法是用料酒和食用油腌制,料酒的目的是去除肉丝当中的腥味,而加食用油的目的更加的明确,就是为了锁住肉丝当中的水分,这样肉丝不仅去除了腥味,而且还会更加的鲜嫩。所以以后腌制肉丝的时候,被用淀粉了,就用料酒和食用油,既能去掉肉丝当中的腥味,还能锁住肉丝中的水分,这样肉丝更加的鲜嫩多汁。

【肉丝的正确做法】

第一步:以猪肉为例,准备好一块新鲜的瘦肉,稍微用清水冲洗一下,目的是清洗掉猪肉表面的灰尘,将猪肉沿着纹理切片,再改刀切丝,肉丝切好之后,放入碗中,加入适量的料酒以及食用油,用手抓拌均匀,一定要用手抓拌,这样才能彻底融入到肉丝当中,抓拌均匀后,再稍微摔打一下肉丝,这样肉丝更加的上劲。

第二步:起锅烧油,将油倒出,加入新的食用油,这样就是热锅冷油,将肉丝倒入锅中,将肉丝滑散,一定要将肉丝滑散,不然肉丝就要粘锅了,肉丝滑散之后就不会粘锅了,将肉丝捞出,控干油分,就可以做接下来的步骤了。

以上就是炒肉丝的方法了,不管炒什么肉丝,用淀粉腌制就错了,教你正确的腌制方法,腌制出来的肉丝鲜嫩多汁,口感非常好。

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