白酒种类这么多，那么酱香型白酒又是什么？相信喝过的人自然会懂，那没喝过的朋友可了解吗？其实，大国酱乡就是酱香型白酒的一种，不懂的朋友可要看过来，本文将会详细地为大家做一个介绍。
首先，中国的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型以及其它香型，今天我们要说的重点正是酱香型白酒。
酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台镇的茅台酒、老台贡酒等为代表的，属大曲酒类。同时，茅台镇以酱香酒而闻名，具体有三方面的原因：
1、茅台镇具有独特的自然条件，专家学者们认为离开茅台镇就生产不出和茅台一样味道的酒。茅台镇的水、土、气候、气温及微生物等多方面原因的综合作用使得茅台酱香酒具有不可复制性。
2、茅台镇因茅台而闻名。茅台作为老牌名酒，凭借历史底蕴、酿酒实力引领当地酿酒风潮。
3、酱香型起源于茅台镇。酱香之父李兴发最先发现茅台酒酱香、窖底香、醇甜三种典型体，由此奠定了茅台酒被确立为独立香型的基础。
因此，可以说，酱香在茅台镇起源，于茅台镇发扬光大。虽然酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型，而大国酱乡便是其中之一，源于茅台镇核心产区，与酱香名企共用水源、粮源，精心酿造，严控品质。
这种酱香型白酒在酿造上以优质的红缨子糯高粱、赤水河水、小麦为酿酒原料，用高温制得且经多次发酵酿造而成。在此过程中运用传统的12987酿制工艺，花费整整一年的酿造周期，经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。整个生产工艺选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，皆缺一不可。
此种酿造工艺虽然繁杂严苛，周期较长，但酿造出来的酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名，因此大国酱乡也因此而著称，此外还有“越藏越香”的说法。
其运用古法酿造，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种益于人体的微生物等元素尽数网罗于酒体中，充分发挥了微生物族群效应，不添加任何外来物质，使其达到“越藏越香”的境界，入口醇厚缠绵，余味爽净，若将盛过酒的空杯静置一夜，第二天仍然会有浓郁的酱香味道。
最后我再提醒一下大家，好的酱香型白酒酒花细密，分布均匀，间隙明显，且消失缓慢。酱酒富集酯类和醛类物质，使得酒体具备一定油溶性。比如，我们往酒里滴一滴食用油，若油滴在酒中自然扩散并下沉，那么确实为好酒。
另外，酱香型白酒的主体味道还是酱香、焦香、糊香、曲香的复合味道，不同产区的酱酒，这四种味道的协调比例并不相同，但只要平衡度、醇厚度在，其都不失为一款好的酱香型白酒。