中国经过几千年的发展，菜肴的食材异常丰富，烹饪技术也日趋完善，菜系发达，能人辈出，流派众多。中国的饮食文化，不亚于世界上任何一种古老的文化，它表现出了中国人的感性与理性，对美的追求，对礼的追求，对生活的追求，对美食口味和营养的追求。其实学习和制作中国菜是从吃开始的。（这个我同意，吃，我喜欢。）
想要吃的美味，吃的营养就要有着高超的烹饪技术。饮食文化中的烹饪技术发展成熟且精致，从选料、清洗、刀工、烹调、入味、勾芡，直至盛出装盘，是人民的智慧的体现，也是对美食的追求。中国的烹饪技法众多，炸、煮、炒、煎、炖、蒸、爆、熘、焖、烤等等，不同做法就有不同的口感，不同的原料就有不同的考量。
比如烤，这种使食物暴露在空气中接近火加热，或直接烧起来的方法较为原始，若食物表皮烧焦则难以下咽，按现代科学的说法就是，有害身体健康。有一种古时称作煻煨的烹饪方法，煻煨就是热灰的意思。就是将食物用植物的叶子包裹，放入热灰中加热至熟，此方法避免了食物被烧焦或污染，现代名为“叫花鸡”的菜肴就是用的此种烹饪方法。
除此以外，中国菜还很注重用火，什么时候用大火，什么时候用小火，什么时候将大火转成小火都有它的一番道理。食物长时间的加工慢热，拆散了食物原本的肌理，但外形依然保持原来的样子，因此菜肴本身是让人赏心悦目的，而且入口即化、回味无穷的口感所产生的落差，是品尝菜肴的人的心理得到了无穷的满足。同样为口感做出贡献的，还有勾芡一类的手法，使菜肴生出浓郁润滑的汁液，提升口感，有助于下咽，这也是中国菜的一大特点。
我们就来试试我们自己的勾芡水平吧，来做道能看出勾芡水平的鲁菜菜肴。
芙蓉鸡片
原料：鸡胸肉230克、鸡蛋2个、彩椒70克；
调料：盐3克、鸡精3克、生粉、水淀粉、植物油各少许；
制作方法：
1、鸡蛋打开，取出蛋清装碗；
2、彩椒洗净切条，再改刀成小块；
3、鸡胸肉洗净切片；
4、鸡胸片加1克盐、1克鸡精、蛋清、水淀粉、几滴油腌制10分钟；
5、剩下的蛋清加生粉搅拌成蛋液；
6、锅中加水烧开，加油、彩椒块、变色后马上捞出；
7、起锅烧油，加入鸡胸片，熘至定型出锅；（这一步速度要快，鸡肉老了就硬了。）
8、锅内留底油，加入蛋液炒至半熟，加入鸡胸片、彩椒、2克盐、2克鸡精，炒匀出锅装盘即可。