现在所流行的八大菜系的说法是由于受饮食文化地域的影响而分化出来的。在封建社会初期，那时中国饮食文化刚刚形成，按照地域分化只分为南方菜系和北方菜系。随着秦始皇统一天下，中国偏远的地区才逐渐被人们知道，如巴蜀、闽越等地，菜系因此增多。
随着饮食行业的发展，南北两宋时期大量而繁荣的“饭店”和“小吃店”，催生了“南食”、“北食”和“川食”三大类食肆。（食肆就是小饭店。）清朝皇帝下江南，“淮扬菜”从此出名，成为了帝王名菜。鸦片战争以后，吸收了大量的西式餐饮文化的广东菜自成一派，成为了鼎鼎有名的粤菜。
到了清朝末年，中国各大菜系基本形成，现如今鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜已经群雄逐鹿，各成一派，成为了我们国家的八大菜系。这些名菜都是有着一定民众基础的，随着科技的进步，与通讯的便利，互联网时代的到来，人们已经不再满足享有各自地域的美食，而在像全球一体化的结构进步，不再有地域的分化，不再有饮食的派别，资源共享，美食共享。
喝上一碗北京的豆汁，夹上一筷子东北的大拉皮，舀上一勺河南胡辣汤，咬上一口意大利的披萨饼，这口味那就叫一个爽。（那还有法吃吗，多难喝呀。）不开玩笑了，随着各地区经济与科技的发展，交通的便利，网络的发达，这一切都不再是梦想，各地美食汇聚一堂，各派大师互相切磋竞技，我们老百姓享受天南地北的美食，不再受地域的限制，不再有饮食文化的区别，这一切都是必然的结果，不过他们都冠有一个鲜明的菜名“中国菜”。
写的那么激情，斟酌半天，还是来道硬菜吧，哈哈。做一道胖哥小时候就特别喜欢的鲁菜。（那时候就知道好吃，还不知道啥叫鲁菜。）
香酥鸡
原料：三黄鸡600克、花椒4克、丁香3克、白芝麻3克、白芷3克、干辣椒6克、生粉15克、香叶几片、豆蔻3个、葱段、香菜、姜片各少许；
调料：料酒6ml、盐3克、鸡精2克、植物油适量；
制作方法：
1、将处理好的三黄鸡放入碗中，放入花椒、丁香、白芷、香叶、肉蔻；
2、加入葱段、姜片、放入料酒、1克盐，用手抓匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟；
3、锅中加清水烧开，将鸡放入，再次烧开，加盖，转小火焖煮20分钟，捞出晾凉；
4、将鸡斩成鸡块，装入碗内，撒入2克盐、鸡精、白芝麻、生粉，快速搅拌；
5、起锅注油，烧至六成热，将搅拌好的鸡块倒入，搅拌均匀，炸至酥脆捞出控油；
6、锅内留底油，加入干辣椒爆香，倒入鸡块，翻炒均匀；
7、撒上香菜，炒出香味，出锅装盘即可。
（炸制鸡块时，应不停搅拌，使之受热均匀，口感更佳。）