一到夏天，肉就吃得少了，喜欢吃素食，开胃清淡还舒服，就连每周一次的饺子都喜欢吃素馅的，同时还觉得素馅的要比肉馅的好吃鲜嫩得多呢。
很多人喜欢吃肉馅饺子，一说做素馅的就觉得索然无味的，其实素馅做好的真的十分鲜嫩，而且现在正是夏季，新鲜的蔬菜种类还非常齐全，可选类非常多，今天我就推荐一款非常好吃的饺子馅，不仅仅鲜嫩可口，还非常营养。
今天的这个饺子馅是我在夏季做的次数最多的，这个馅不管是包饺子做馅饼，还是做馄饨都好吃得很。今天的这个饺子馅就是：小白菜、鸡蛋、粉丝馅。很多人喜欢放点虾仁或者虾皮等等鲜味的食材，这个分各人的喜好，喜欢的就放，还能增加饺子馅的营养，提鲜。但我是不喜欢这些有腥气的食品，喜欢单纯的蔬菜的清香的味道。所以就不放。
现在在当季的众多的蔬菜里，小白菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，即使每天都吃也不会有一点的副作用。而且夏天天热起燥，无形中的让人有内火产生，小白菜的清香和所含有的大量的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，轻松就达到清热除烦的效果。
今天的这个饺子馅，除了小白菜、鸡蛋以外，我还加了粉丝。粉丝不仅仅能提升馅的口感，而且还能用来吸附馅里汤汁的作用，这样在包馅的时候就不会出现大量的汤汁，让馅更鲜嫩。
很多人问过说小白菜做馅的时候用不用焯水，答案是需要的。小白菜本身是很鲜嫩的蔬菜，不焯水水分会太大，但要记得在过热水的时候一定要速度快，只要看到它稍微的变颜色就立刻捞出来，不要等水再次烧开，如果煮的时间太长，小白菜的营养就会流失。
来看看我的小白菜馅饺子的做法，推荐夏天一定要吃几顿，别吃肉馅饺子啦，这个馅才正点。
材料：面粉400克，小包菜500克，鸡蛋4个，粉丝1小把，盐、食用油，蚝油适量。
做法：
1、首先把面团和好饧着。面粉和水的比例用2:1就可以，先揉个粗略成型的状态，然后饧着去做馅，做馅的途中再过来揉两遍就光滑了。
2、小白菜洗干净后用水迅速烫一下，也就是用热水过一下，然后就捞出放入冷水中过凉。
3、过凉的小白菜攥干，直接切碎后再剁几下，然后再攥一遍，就可以直接拌馅用了。
4、鸡蛋打散炒熟，直接用铲子捣成小颗粒的状态。这个零难度，热油热锅倒入鸡蛋液，迅速搅拌就可以。
5、粉丝煮熟放入冷水中过凉。煮粉丝的时候冷水下锅，倒水开后煮2分钟就可以断火焖。大约焖5分钟就可以捞出。
6、攥好的小白菜，炒熟的鸡蛋，粉丝需要剁几下，在放入切碎的葱花，放入食用油，盐和蚝油就可以搅拌均匀成馅。不要放酱油等液体调味料了，把馅拌匀后再放入半勺香油搅拌均匀后就可以包饺子啦。
7、饧好的面团直接分成小剂子，用自己的手法包饺子就行，苏馅饺子可以稍微的做大一点，馅大的比较香。
8、饺子都做好，最后就是煮。这个馅的饺子千万不要煮时间长了，看到饺子浮起、鼓肚就可以了。
小贴士：
小白菜要用水烫一下，剁好后再攥微干就可以拌馅。拌馅的时候不要放酱油等液体的调味料，放点盐和蚝油就很鲜了。
我们在拌馅的时候先用食用油拌一下，然后再放盐，这样就不容易出水。在馅拌好的时候在放入半勺香油进去搅拌，非常提味。
现在是夏天了，小白菜也多了起来，一茬接着一茬的，便宜有鲜嫩，非常适合做馅。我隔三差五的就会做上一次，喜欢吃素馅的来试试吧！