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电影一姐
今天看什么电影，让一姐来告诉你
这是电影一姐的第127篇原创文章
真香警告：那个全中国最会吃的男人又来了！
是谁？当然是陈晓卿。
经他手的《舌尖上的中国》一二季，《风味人间》，都是不可多得的美食纪录片中的代表。
这不，《风味人间》第二季刚上线就被全体吃货狂刷五星，这都更新完了豆瓣评分还保持在9.3，不愧是被吃货们爱入骨髓的绝佳纪录片——
风味人间 第二季
Once Upon a Bite 2
第二季仍然沿用了“金字招牌”。
陈晓卿担任总导演，阿琨担任配乐，李立宏的旁白解说。
还是原来的配方，还是熟悉的味道。
这一季当中，整个主创团队历时一年半，寻遍全球25个国家和地区，拍摄了超过300种美食。
山川依旧，风味不改。
在制作全方位升级的同时，不变的是充满人文关怀的美食展现和温暖治愈的纪录风格。
一个字，就是“馋”！
第二季共有8集，分别聚焦了八类食物，每一集分别围绕不同的风味主题。
《甜蜜缥缈录》《螃蟹横行记》《酱料四海谈》《杂碎逆袭史》《鸡肉风情说》《颗粒苍穹传》《根茎春秋志》《香肠万象集》......
光看题目，就能感受到一种大美盛世的江湖气和烟火气。
第一集，先来了一场“甜蜜暴击”。
短短几十分钟的含糖量，比几十集的甜宠剧，还要甜。
甜是一种很美妙的味道，能快速补充糖分，促使人脑分泌大量多巴胺，让幸福和愉悦的信息，传递至神经，给人高度的满足。
所以，为了吃到一口甜食，人们费尽心思。
在尼泊尔一些村庄，至今仍保留着获取甜食最原始的方式——蜂蜜。
没有任何防护措施的情况下，用藤梯攀上上百米的悬崖，只为了采集蜂蜜。
采蜜的过程危险异常，让观者心惊胆战。
蜂蜜猎人用最原始的方式，用藤条制作梯子，攀上两百米高的悬崖峭壁。
同时只能用烧烟来驱赶蜜蜂群，但同时，也有可能引燃藤梯，引火上身。
这大概是全世界风险最高的工作，每年都有人因此丧命。
但却是蜂蜜猎人们全年最大的收入来源。
采下的崖蜜特别甜香醇厚，只需一勺，就能让普通的面饼焕发出极致滋味。
为了获取甜味，蜂蜜猎人需要上山，巴瑶族人则需要入海。
他们需要在没有呼吸装备下，潜入30米深的海底，冒着被水母蜇到而失去呼吸的危险去找到一种生物——白棘三列海胆。
新鲜的海胆黄，是另一种甜蜜风情。
获取越发不易，甜蜜也愈加浓厚绵密。
一道刺身盛宴，辅以新鲜的海胆黄，一口美味立刻让老饕神魂颠倒。
长久以来，蜜和糖都是财富和权力的象征，只有少数人得以享用。
直到甘蔗等糖料作物的广泛种植，「甜」才成为了普通人都能得到的美味。
在中餐中，人们对甜味的运用更加出神入化。
比如考验厨师和食客眼疾手快的拔丝苹果、拔丝香蕉。
马卡龙甜点、珍珠雪崩蛋糕、慕斯、寸金糖、小蛋糕、叉烧包......
每一种甜品的名字，都是一番甜蜜的暴击。
自古以来，中国便有南甜北咸的说法。
但在扬州，南方和北方的相遇，幻化出咸甜口的诱人。
扬州的早茶文化中，有两样点心被称为双绝。
一种是翡翠烧卖。
一种是千层油糕。
翡翠烧卖做法很讲究。
将时令蔬菜剁碎，排除多余的汁水，撒上大量白糖，铺垫第二层底味。
最后加入盐和猪油为馅料增香，团成斗状之后再辅以咸鲜的火腿末，上笼屉蒸。
甜中带咸，咸不压甜的美味就此诞生，隔着晶莹剔透的面皮，撩逗着你躁动的味蕾。
另一道千层油糕更是要功力深厚的人才能做得出来。
两公斤面粉，擀成薄薄的面皮，铺一斤糖，再加上糖渍过的猪油丁。
高温下，糖和猪板油充分溶解，快速渗透。
在水蒸气的包围中，油糕不断膨胀，变得愈发蓬松。
刚出锅的千层油糕口感绵软甜润，一道正宗的千层油糕，表皮可达惊人的64层。
每一层，都被糖渍的猪板油丁渗透溶解，甜消弭于无形却又无处不在。
扬州人融合了甜咸，四川人则创造了复合多元的甜味。
百菜百味，多味调和，才是蜀地饮食的核心要领。
川菜当中的鱼香、荔枝、糖醋，丰富而又多元。
糖和不同的调味料混合，在冷热之间幻化出不同的美味乐章。
如果说中国人的甜食，是「春风化雨」的类型。
那么土耳其，人们对糖的使用，却是直接而浓烈的。
将甜品做的极致的，莫过于伊斯坦布尔的巴克拉瓦。
先把十几张面皮一起擀压，每张厚度不得超过0.1毫米，要擀的吹弹可破，薄如蝉翼。
再加上奶酪，撒上果碎，层层叠叠20层。
切割成型之后，入烤炉，焙烤起酥。
这还不算完，最核心的技能熬糖，要大师级水准才能掌握。
糖浆的色泽、味道、拉丝程度，都决定了这道食物的口感。
将白砂糖在热水中不断融化，适时地加入柠檬汁，让甜味再多一个层次。
最后把熬好的糖浆泼撒在充满油脂的酥皮之上，糖分和油脂相互溶解，面皮与糖水碰撞，热量爆炸的同时，味蕾也伴随着巴克拉瓦一起战栗。
人类对甜味的偏好，唤起了对“甜”的多重体验。
苏州特产鸡头米，不需要复杂的烹饪，新鲜的食材本身不易察觉的一丝甘甜，就足够让人心满意足。
在香港，老港人可以将苦与甜两个极端融合在一起，用苦味的食物去酿造出回甘的惊喜。
食物无法脱离脚下的土地，那些风物，气息，过往的岁月与记忆，共同聚成一个名字：味道。
不同地域、不同民族，对同一种食物，催生出了不同的风味。
形形色色别具一格的甜味，意味着千姿百态的态度。
食物没有高下，饮食没有优劣。
风味没有唯一的标准答案，需要的是我们去寻找，发现和理解。
《风味人间》，讲的是食物，但又不仅仅是食物。
人们因为食物而生活圆满，在历经命运的跌宕起伏后，生活汇成酸甜苦辣的错综滋味，滚滚向前。
陈晓卿说，人间滋味在身边。
也许只有经历过低谷和种种不如意，才更能知道，那些触手可及的日常和平淡，竟来的如此珍贵。
文/电影一姐
原创丨文章著作权：电影一姐（yiqi568）
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电影一姐
你又来找电影看了~一姐给你好看的。
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