一瓶好的酱酒，酿造的时候原酒出来后会在避光的环境里贮存三年以上使酒味醇和，绵柔。
贮存三年的原酒会先勾兑出小样，再放大调和。然后贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
但事实上，只要有足够利润就不乏不法分子和黑心商家钻空子，市场上总会出现各种劣质酒混合各种香精以次充好！
记得比较清楚的一次是上周和同事(公司的一个老酒鬼老张，说到酒方面的就没有它不懂的，公司是对他又爱又恨，爱它是因为公司好几单大单子都是他喝酒喝出来的，也有几个单子是因为他喝酒耽误的，公司提醒了几次也没什么用，还是我行我素的）上周和他去本市一个还算可以的酒店和客户谈一笔单子。
我清楚是记得刚开始上菜是时候，他就一直盯着服务生手里的酒，当时我就在想不愧是老酒鬼，可没两分钟他就不看了。菜上齐了他也一个劲地招呼客户吃菜绝口不提一个酒字，当时我就很奇怪这可不像他，不过这次客户是他邀请的我也不好开口，还好这个客户也不是很喜酒，整个过还算融洽。
最后这单子虽然没谈成，但相信再有一次就能成了。不过我心里一直有个疑问就是为什么平时嗜酒如命的人怎么突然就不喝酒了。
第二天到公司发现老张还没来，就问同事他怎么还没来，他没有回答反而问道：你们昨天是不是陪客户去了，而且没喝酒。然后我就懵了，他怎么知道的，我们昨天可是下班后才去的酒店的应该没人知道才对。我说你昨天看到我们了？
随后他摇了摇头才说出了我以前从不知道的事。
他说老张爱喝酒没错但不是什么酒都喝，劣质的酒他是不会喝的。
老张喝酒前他会先观察酒，若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察 瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
我说昨天老张怎么开始的时候一直盯着人家的酒不放但没两分钟就不看了。原来问题出在这，我没记错的话昨天那瓶酒九百多快一千了，没想到啊。他的话我倒是没有怀疑，毕竟一个喝了十多年酒的老酒鬼这点眼光还是有的。
后面他又给我科普了一些酒方面的知识。
判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒。
毕竟做这一行不懂点之方面知识出去容易吃亏，就像昨天似的。人家拿了一瓶劣质酒给你还死贵死贵的，你自己还不知道！
所以朋友们买酒的什么一定要注意呀！