让北方人想不明白的是,南方人怎么连这种植物都吃?听到都喉咙痒

subtitle 图行视界 05-27 14:08 跟贴 265 条

芋头,对于我们来说是普通到不能再普通的食材。但论到喜爱还是南方人居多,北方相对来说吃得少一些。要说到美味嘛~那得看怎么烹调。

芋头质感软糯可口,沙沙的,比土豆香口,是可塑性很高的食材。人们经常将芋头做出很多美食,比如香芋烧鸡,芋头烧肉,芋头糕,红烧芋头,芋头蒸排骨等等。芋头不是华丽的食材,却是让人每次吃到,都会想起农村、家乡、和家的味道。

打开网易新闻 查看更多图片

芋头吃得多,芋梗你吃过吗?

但小汐今天想唠的不是芋头,而是很多人都不曾吃过、或者说根本不知道它能吃的——芋梗。芋梗指的是芋头的茎梗。

在很多地方,芋梗都被人们当成垃圾来处理或者作为喂猪的食物。在芋头大片丰收的时节,或者在过去那个每家都有菜地的农村,也极少人把它当成蔬菜。虽然它味道不俗,但因为处理起来比较麻烦,更何况芋梗最初是生活艰苦到连蔬菜都缺乏的人家才吃的。

但到了现在,它已经是市场上摆卖的蔬菜,在一些农家乐餐馆里,甚至招牌美食!

因为它长得十分像荷叶,所以芋梗又名芋荷。每年七八月份儿是玉荷收获的季节,南方人对芋荷是十分的熟悉。芋茎秆笔直,可食用的部分很多。这种让很多北方朋友压根没想过拿来吃的植物,却在南方人手里化腐朽为神奇了。

芋梗的处理方法

其实也难怪北方人不认识。这种稍微沾上一占就会奇痒无比的芋梗,第一印象硬实不适合用来吃。

旧时的古装剧里不是常有人拿芋叶当盛水的器皿吗?但要是我们小孩子这样学电视剧这样做是会被长辈温馨提示的,因为芋头无论是叶子还是茎稍微沾一点都能让你抓个没完没了。

为写这篇文特意搜索了一下,原来芋梗里边让人发痒的物质名为皂甙,这种成分使芋头梗的汁液呈红黑色。在采摘芋头梗时,如果不慎将他的这种汁液蹭到手上,那么手就会十分的痕痒,并且红黑色的汁液沾到手上手也就变成红黑色,还久久洗不下去。

采摘芋梗时务必要戴上手套,先将他的叶和根用刀砍掉,再把表皮剥掉。表皮纤维太粗不可吃,要的是里面嫩嫩的部分。处理过之后的芋梗还要用盐揉搓,或者用盐水浸泡半上时以后,才能成为可食用的蔬菜。不然……后果可以很严重。

要是不小心沾到手的话,用肥皂水清洗几遍还能减缓症状。要是吃得喉咙痒了,长辈们的方法是喝盐水和醋,但其实即使喝了见效也是又慢又微的。

烹调方法

用盐处理过的芋梗属性就变得温和了,此时怎么处理都好吃。比较家常的做法是清炒或与肉片炒。也可以拿来煮汤,但小汐觉得煮汤味道很淡,还少了爽脆的优势。有些老人家喜欢拿它做成腌菜。做法也有点繁琐……

把用盐处理好的芋梗清洗干净,用力挤去水分,放在太阳底下晾晒。得晒一天,得让芋头梗晒出“抬头纹”,脱去多余水分才行。再将晒好的芋头梗加入大量的食盐和辣椒,放入瓶罐中保存,酸辣爽口的芋头梗酸菜就新鲜出关了。

如果想把它的美味更长时间地保存下来,也可以它芋梗切成细条状,用同样的方法处理晾晒。但要做菜干的话就得晒上好几天,直到它完全没有水分才行。

晒干的芋梗做法也很多样,小汐外婆最喜欢用它来蒸排骨,脆脆的,吸饱了肉汁的芋梗丝,美道一点都不输排骨。

温馨提示:芋头分为水芋头和旱芋头。想吃吃芋头梗一定要选择水芋头梗。因为水芋头梗在经过晾晒,煮熟之后,就可以将它所含的皂甙化解,食用才不会发痒。

北方人喜欢面条,南方人喜欢米粉,饮食习惯也大有不同。但小汐觉得南方人食物好像更有冒险的精神。让人喉咙瘙痒的菜梗,也能当蔬菜吃。作为北方朋友的你有吃过吗?期待你留言分享。

本文文字为原创,图片来源于“欣心向远、牛娃的牛爸”网络,如有侵权,请联系我们删除,谢谢。

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
打开网易新闻,阅读体验更佳
大家都在看