芋头，对于我们来说是普通到不能再普通的食材。但论到喜爱还是南方人居多，北方相对来说吃得少一些。要说到美味嘛~那得看怎么烹调。
芋头质感软糯可口，沙沙的，比土豆香口，是可塑性很高的食材。人们经常将芋头做出很多美食，比如香芋烧鸡，芋头烧肉，芋头糕，红烧芋头，芋头蒸排骨等等。芋头不是华丽的食材，却是让人每次吃到，都会想起农村、家乡、和家的味道。
芋头吃得多，芋梗你吃过吗？
但小汐今天想唠的不是芋头，而是很多人都不曾吃过、或者说根本不知道它能吃的——芋梗。芋梗指的是芋头的茎梗。
在很多地方，芋梗都被人们当成垃圾来处理或者作为喂猪的食物。在芋头大片丰收的时节，或者在过去那个每家都有菜地的农村，也极少人把它当成蔬菜。虽然它味道不俗，但因为处理起来比较麻烦，更何况芋梗最初是生活艰苦到连蔬菜都缺乏的人家才吃的。
但到了现在，它已经是市场上摆卖的蔬菜，在一些农家乐餐馆里，甚至招牌美食！
因为它长得十分像荷叶，所以芋梗又名芋荷。每年七八月份儿是玉荷收获的季节，南方人对芋荷是十分的熟悉。芋茎秆笔直，可食用的部分很多。这种让很多北方朋友压根没想过拿来吃的植物，却在南方人手里化腐朽为神奇了。
芋梗的处理方法
其实也难怪北方人不认识。这种稍微沾上一占就会奇痒无比的芋梗，第一印象硬实不适合用来吃。
旧时的古装剧里不是常有人拿芋叶当盛水的器皿吗？但要是我们小孩子这样学电视剧这样做是会被长辈温馨提示的，因为芋头无论是叶子还是茎稍微沾一点都能让你抓个没完没了。
为写这篇文特意搜索了一下，原来芋梗里边让人发痒的物质名为皂甙，这种成分使芋头梗的汁液呈红黑色。在采摘芋头梗时，如果不慎将他的这种汁液蹭到手上，那么手就会十分的痕痒，并且红黑色的汁液沾到手上手也就变成红黑色，还久久洗不下去。
采摘芋梗时务必要戴上手套，先将他的叶和根用刀砍掉，再把表皮剥掉。表皮纤维太粗不可吃，要的是里面嫩嫩的部分。处理过之后的芋梗还要用盐揉搓，或者用盐水浸泡半上时以后，才能成为可食用的蔬菜。不然……后果可以很严重。
要是不小心沾到手的话，用肥皂水清洗几遍还能减缓症状。要是吃得喉咙痒了，长辈们的方法是喝盐水和醋，但其实即使喝了见效也是又慢又微的。
烹调方法
用盐处理过的芋梗属性就变得温和了，此时怎么处理都好吃。比较家常的做法是清炒或与肉片炒。也可以拿来煮汤，但小汐觉得煮汤味道很淡，还少了爽脆的优势。有些老人家喜欢拿它做成腌菜。做法也有点繁琐……
把用盐处理好的芋梗清洗干净，用力挤去水分，放在太阳底下晾晒。得晒一天，得让芋头梗晒出“抬头纹”，脱去多余水分才行。再将晒好的芋头梗加入大量的食盐和辣椒，放入瓶罐中保存，酸辣爽口的芋头梗酸菜就新鲜出关了。
如果想把它的美味更长时间地保存下来，也可以它芋梗切成细条状，用同样的方法处理晾晒。但要做菜干的话就得晒上好几天，直到它完全没有水分才行。
晒干的芋梗做法也很多样，小汐外婆最喜欢用它来蒸排骨，脆脆的，吸饱了肉汁的芋梗丝，美道一点都不输排骨。
温馨提示：芋头分为水芋头和旱芋头。想吃吃芋头梗一定要选择水芋头梗。因为水芋头梗在经过晾晒，煮熟之后，就可以将它所含的皂甙化解，食用才不会发痒。
北方人喜欢面条，南方人喜欢米粉，饮食习惯也大有不同。但小汐觉得南方人食物好像更有冒险的精神。让人喉咙瘙痒的菜梗，也能当蔬菜吃。作为北方朋友的你有吃过吗？期待你留言分享。
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