疫情之下,国外伏特加销量激增,高粱酒江小白加速国际化表达

subtitle 热点连连看05-26 14:00 跟贴 64 条

尽管国内疫情逐步转好,但全球疫情形势仍不容乐观。近期,俄罗斯政府宣布居家隔离措施将延期至4月30日。非常时期,俄罗斯人的一举一动都投射了“战斗民族”的特质。据路透社报道,俄罗斯酒精饮料,尤其是伏特加、威士忌等烈酒销量激增。

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伏特加在国外备受青睐,中国人则以传统白酒为傲。今时今日,伏特加、威士忌等洋酒在中国人的饮酒场景里十分常见,但却鲜有外国人饮用白酒。同属世界八大蒸馏酒,为什么中国人却对洋酒接纳度高,外国人都喝不惯白酒?究竟他们之间有什么区别?

酿造原料

从酿造原料上看,伏特加酿制的原料主要为玉米、马铃薯两种。

白酒的酿造原料较丰富,一般糖分或是淀粉含量越高、蛋白质适量、脂肪少以及含有多种维生素和无机元素的谷物、薯类、水果都可作为原材料。

比如,酱香型代表茅台以小麦、高粱作为原料,浓香型代表五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米作为原料,清香型代表江小白则以单一高粱作为原料。

酿造工艺

酿造工艺上,两种酒也大不相同。

伏特加酒采用精馏法,将出酒度高达96%的酒精液流经盛有大量木炭的容器,吸附酒液中的杂质,最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%而成的。

白酒则会经蒸粮、泡粮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等多道工序,酿造工艺也比较复杂、多样,酿造方法也各有特色。通过不同的方法酿制而成的白酒品类也会不同。

以江小白为例,江小白在品类上属于小曲清香型白酒,是江记酒庄传承川法小曲白酒酿造技术,由单一高粱纯酿固态发酵酿造的轻口味高粱酒。

浓香型白酒泸州老窖因采用多年老窖发酵而得名,酒发酵期为六十天,发酵工艺包括混蒸混糟、续渣配料等。此外,“分层回酒”和“双轮底”发酵工艺的采用,可提高成品酒的浓郁香味。

品质口感

伏特加酒的纯度比较高,除酒香外,几乎没有其它香味。口感清淡爽口,不甜、不苦、不涩,还会带有烈焰般的刺激感。总体来说,相比其他酒类,伏特加味道纯粹,这也是其能被广泛应用于各种调制鸡尾酒的基酒的一大原因。

白酒是自然发酵而成,参与反应的微生物较多。相对来说,除了酒精和水之外,白酒中含有大量化合物,会形成各种复杂浓郁的香型,导致酒的味道也有所不同。这对外国人来说,可能不太好接受。

例如酱香型白酒的口味幽雅细腻,酒体醇厚且留香持久;浓香型白酒口味绵甜醇厚,窖香浓郁,香味协调;还有清香型白酒清香纯正、余味净爽。

其实,一些新生代的高粱酒也在布局国际化的战略。江小白就致力于白酒“利口化”的研究与创新,以其低度、利口、纯净的特点,常作为混饮产品的基酒。在工艺上,江小白降低产品的度数,通过活性炭等多级过滤,极大地净化了酒体,使酒体更加纯净,难怪不少网友喜欢拿它和伏特加作比。

无论从原料、工艺、口感上看,伏特加和中国白酒都各有千秋。酒的传播实质上是一种文化的传播。国家倡导文化自信的同时,中国酒也催生出众多国际化表达。相信在未来,国外酒饮也不拘泥于威士忌、伏特加,在他们的货架上,也能看见茅台、五粮液和江小白。

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