糖醋排骨怎么做才好吃?先放醋还是糖?很多人不明白,难怪不好吃

subtitle gogo娱乐 05-15 21:26 跟贴 4 条

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从去年开始猪肉的价格和排骨的价格就一路飙升,猪肉最贵的时候好一点的都四五十块钱,排骨就更不用说了肋排都到了五六十块钱,买上100块钱都不够吃的,大家直呼吃不起猪肉了,买点羊肉牛肉他不香吗?今年过完年之后猪肉的价格就有所下降但也不多,最近猪肉的价格确实便宜了不少,正巧去超市买菜,看到肋排不错一看价格30多,就买了100块钱的。

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排骨可以说是咱们日常生活中最常见的肉食了,它口感好味道美,做法也很多,炖着吃、炸着吃、蒸着吃等等。小编我也是十分喜欢吃排骨的,尤其是糖醋排骨,之前猪肉价格贵,一个月也吃不几次,现再便宜了一定要吃个够。

说到糖醋排骨,很多人都喜欢吃,但自己在家做的总是不如外面的好吃,还有就是做糖醋排骨的时候很多人搞不清楚是先放醋还是先放糖,步骤方法错了肯定不好吃。今天小编就把这道我最爱的糖醋排骨分享给大家,做法简单一看就会,保证你吃完还想吃。

准备所需的食材用料

主料:排骨500克。

辅料:白糖30克、冰糖大约30克、生抽酱油适量、料酒适量、醋40-50毫升左右、生姜一小块、熟的白芝麻适量、食盐适量、食用油适量。

1.首先将排骨从冰箱中取出化冻剁成小块,放入盆中加入适量的清水浸泡上半个小时,时间到将血水倒掉,排骨在用清水冲洗一下;生姜切片待用。

2.锅终点倒入适量的清水,将排骨倒入到锅中开大火焯水,烧开之后撇去浮沫,大约排骨六七成熟的时候捞出来用清水冲洗一下,放置到一旁控干水分,一定要控干水分,也可以用厨房纸吸干表面的水分。

3.炒锅冲洗干净,置于火上烧干水分,锅烧热之后倒入适量的食用油,这里要多倒一点,因为咱们要炸制排骨。大火烧至油温大约6-7成热的时候,将控干水分的排骨下入到油锅中炸制,炸制表面呈现金黄色就可以捞出来,放置到一旁控油。

4.炒锅中炸制排骨的油倒出,留少许的底油,加入切好的生姜炒香,然后放入适量的白糖,白糖放入之后转小火期间要不停的搅拌,直至白糖全部融化变成褐色冒烟的时候,将炸制金黄的排骨倒进去,然后再把冰糖和少许的食盐一起放进去,快速的翻炒。

5.待冰糖全部融化,排骨均匀着色之后,加入适量的生抽、黄酒和醋翻炒均匀,然后转大火收汁,待汤汁浓稠之后关火,撒上提前准备好的芝麻,即可出锅装盘,酸甜可口的糖醋排骨就做好了。

以上就是糖醋排骨的做法,对于在做糖醋排骨的时候是先放糖还是先放醋,咱们从步骤4和5中看到是先放糖再放醋,因为你要给排骨上糖色,锅中有油如果放醋那还不嘭溅出的到处都是。先放入白糖是为了用油温将其融化然后给排骨上色,之后放入冰糖是起到提亮的作用。到这里应该大家都已经看明白了吧?其实这也是一个小常识,油温很高的情况下是不能直接将醋倒进去的,这样很容易烫伤。其实就是用糖先给上色,上色之后再放醋。

烹饪小技巧

1、炸的时候不要炸的时间太长,炸的时间太长的话就老了,排骨尽量不要切的太大,大小上稍微均匀一些。2、糖和醋的比例您可以按着平时喜好和口味自行调整,如果没有把握可以先少放一点,中间可以沾汁尝一尝,淡了可以加,多了就没办法了,盐适量添加;3、不炒糖色也可以用老抽来上色,但老抽颜色真的不如糖色,味道也差不少。

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