要说兰州拉面，那是无人不知无人不晓的吧，和沙县小吃、黄焖鸡米饭饼铛中国快餐领域的三大巨头。基本上每间隔3条街就能看到兰州拉面的踪影，甚至还进军美国华人街，在外国许多城市都能看到拉州拉面馆。小小的一个饭馆，一碗面才10块钱，价格又不高，有汤有面，还管饱，在不少的商业广场里，想吃上一碗，都不一定有你的座位。
街头拉面馆有很多，为什么唯独拉州拉面馆更火爆，是价格便宜还是分分量足？能买这么便宜，利润怎么样？到底能挣多少钱？网友：那是你不懂！小店老板悄悄伸出5根手指。
吃过拉面的人都知道，兰州拉面的面条非常劲道，服务员端上来满满一大碗，看上起分量非常足，面条上漂浮着还几片牛肉。有的人会说，除去水电煤气、房租、人工、食材成本，一碗面只要10几块钱，真不算多，也有人会说，里面放的牛肉是真的吗？餐饮行业套路多，利润还是非常丰厚的，下面咱们就来分析一下。
首先从原材料上说起，想要做出一碗好的拉面，除了面条做劲道之外，汤汁很重要，都知道兰州拉面的汤汁不同于其他面馆的汤汁，在清真特色的面馆里只能选用牛骨头，绝对不会使用猪骨头，牛骨头比猪骨头熬煮之后，油汤羹美味。有些比较讲究的店家，还会在高汤中加入一只鸡或者鸡架子，光是骨头上其实也用不了多少钱。牛肉片更是简单到只需要后厨门改变下切牛肉的手法，让牛肉片薄一些，多一些平铺在面条上，一大碗拉面看上去就显得很多了。
然后就是价格便宜，每天吃饭的人多，面馆走量啊。不说大的拉面馆了，小的拉面馆一年就能卖出去上百碗面，带肉的只需要10块钱，不带肉的仅需8块钱，店铺选址不错的话，选在上班族多的地方，销量就上来了。有人说销量高，人工成本就大，其实这都是成正比的，销量高，后厨就会越忙活，利润也就越大了。
最后就是兰州拉面的服务和口味了。开一家店养育一方水土。仔细观察就会发现，兰州拉面馆从来不愁转让，门口贴上转让二字，不出1周的时间，再去吃面就会有新的老板端着一碗面向你走来。