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腌咸鸡蛋放白酒好还是放白醋好?有什么区别吗

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游戏每周玩2020-05-13 10:56

鸡蛋就是我们必备的一种食材,新鲜的,腌制的鸡蛋都是。一般咸鸡蛋家庭自己腌制多些。就像小时候,妈妈和奶奶都爱腌制咸鸡蛋、咸鸭蛋一样。每年的清明前,就腌制一大坛子咸鸭蛋和咸鸡蛋,这是因为清明前的鸡蛋和鸭蛋都是满满的蛋黄,而清明以后了,再腌制咸鸭蛋或者咸鸡蛋,打开壳,你会发现,蛋清一部分少了,成半圆形,不是满满的圆形,你可以自己看看,就会发现了,这就是为什么都喜欢清明前腌鸡蛋鸭蛋的原因了。

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腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好?

这个问题,不能一下子说清楚了,有的说只放白酒?有的说白醋和白酒一起放?到底哪种说法对呢?

其实,两种说法,都对,只是每个人的做法不一样,有的不加白醋,就加白酒,有的喜欢二者都加,腌制方法不同,加白醋和白酒就会不一样了。因为腌制咸鸡蛋有两种方法,一种是水泡腌制法,一种是干腌制法。

腌制咸鸡蛋为什么要加白酒?

鸡蛋腌制经过一个慢长的过程,而且还要腌制的出流油,那就要用白酒消毒,这样可以消灭掉鸡蛋上的细菌,同时白酒还有让蛋黄流油的功效。

腌制咸鸡蛋加白醋起到什么作用?

白醋的作用有杀菌、防霉、消毒的作用,它可以杀灭99%的细菌、82%的霉菌及80%的病毒。因此,如果,你是用水腌制咸鸡蛋或者咸鸭蛋,那就需要用白醋清洗鸡蛋或者鸭蛋,因为鸭蛋和鸡蛋表面会有非常多的细菌,用清水冲洗很难洗干净,用白醋浸泡就是起到杀菌的作用。这样才能在水泡腌制咸鸡蛋的过程中,鸡蛋不会发霉,变坏,而且更易入味,减少腌制时间。

第一种:水泡腌制咸鸡蛋

这种方法,腌制比较复杂一些,就是把鸡蛋洗净,去掉鸡蛋表面的杂质,有的鸡蛋上面还有鸡屎之类的,在用清水加白醋泡泡,这样才能更好的清洗干净鸡蛋上面的细菌。泡好洗洗,捞起来,沥干水分,要么直接擦干净水分,要么可以放在太阳下晒干净水分,不嫌麻烦的法,自作泡汤,清水里加八角和花椒粒、桂皮和香叶煮开,熬制出香味,倒进盐,搅拌均匀融化以后凉透,把鸡蛋放进坛子里,倒进汤汁,加高度白酒,把坛子封闭好,3个月以后,等着吃流油的咸鸡蛋吧。这种水腌制法鸡蛋或者鸭蛋法,虽然时间比较长,但是鸡蛋个个入味比较均匀,而且个个流油起沙,并且腌制出来的蛋黄颜色更红,出油更多。

第二种,干腌制法

这种方法最常见,也是大多数比较喜欢的腌制方法,因为比较简单好做,而且腌制时间比较短一些。缺点是:出油率低,口感差一些,不太均匀,蛋黄颜色不是那么的红彤彤,起沙不多。

做法:也是把新鲜鸡蛋清洗干净晾干,倒一碗高度白酒,一碗盐。先把鸭蛋整个蘸上一层白酒,接着放入盐碗中裹上盐。一定要裹均匀一些,这样腌制的就均匀一些,鸭蛋浑身沾上盐以后,就用保鲜袋装好或者直接装进坛子里,同样的方法把口封闭好,等40天左右就腌好了,如果是夏天,天气热的话30天基本就可以吃了。

可可的小贴士

1、每种腌制鸡蛋方法,都必须用高度白酒,这样杀菌消毒效果好

2、水腌制法,一定汤汁盖过鸡蛋才行,这样鸡蛋腌制均匀

3、干腌制方法,必须白酒裹均匀,要不盐沾的不均匀,腌制的鸡蛋味道不均匀,而且流油效果不好,起沙也不好。

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责任编辑:王彤_NG10738
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