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冰激凌中糖分都不低，血糖反应高，容易长痘。品质好的冰激凌脂肪含量也不少。
你买到的冰激凌里可能奶量极少，并不如想象中的营养。
买冰激凌记得对比配料表和营养成分表，现场制作的冰激凌要选择环境卫生、安全有保证的店铺。买小份、慢慢吃，吃太快可能导致冰激凌头痛。
小朋友也可以吃冰激凌，但不建议主动给孩子购买。
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冰激淋里有多少糖和脂肪？
冰激凌算奶制品吗？
冰冰的东西不长胖？
这样选冰淇淋更健康
小朋友能吃冰激凌吗？
冰激凌头痛
“跨年”冰淇凌还能吃吗？
冰激淋里有多少糖和脂肪？
说到冰激凌，我比较深刻的感受是，一吃冰激凌就会长痘。除了我本身皮肤对血糖反应比较敏感，主要还是因为冰激凌中有不少糖……
大多数优质冰激凌食谱中，糖分含量在15%左右，[1] 要知道，很多甜饮料的含糖量也就10%（众所周知甜饮料是一定要限制的）。
同时，优质冰淇凌食谱中的乳脂成分都在10%-20%。[1] 美国食品药品监督管理局（FDA）规定，冰淇淋中的乳脂或非乳脂固体不能少于10%。[5] 我国对冰淇淋的国家标准，也规定冰淇凌中的脂肪含量在5%以上。[2]
对于一些没有食欲的老人，或者因为生病无法正常吃饭的人，冰激凌也是一个比较好能量补充方式。
冰激淋算奶制品吗？
有一些人想吃冰激淋的时候会自我欺骗：冰淇淋也是奶制品，可以获得钙和蛋白质，还是挺营养的。
传统工艺中，做冰激淋确实会用到大量的奶油或者鲜奶。但同时你也会吃进去大量的添加糖，奶油中的一些饱和脂肪也不太健康。
从口味来说，大家都会喜欢吃口感细腻香甜的冰激凌。一般来说，脂肪比较多的冰淇淋，口感会比较好。传统的冰激凌制作工艺中还会添加蛋黄，蛋黄中的蛋白质和乳化剂能让乳脂和水更好地结合，吃起来口感更加顺滑。[1]
而蛋白质本身，对于冰激凌的持水性也有一定影响，能增加一些水润的口感。
但考虑到牛奶、奶油这些富含脂肪的原料成本不低，食品工业发展出了许多替代品。现在市面上一些产品的脂肪含量，特别是奶含量，其实并不高。
香精或者其他脂类的物质，也可以提供香醇的口感。
如果大家去细究，会发现在很多产品的配料表中，用了脱脂乳粉之类的成分，在带来奶香的同时，又控制了成本。
像下面这个配料表，只有2%的乳粉添加含量，配料表中糖和油占了大部分，就很难说是你想象中的奶制品了。
冰冰的东西不长胖？
还有人问，是不是身体把冰激凌从0℃加热到37℃的过程能减肥。
我劝你们冷静一点，一杯100克的冰激凌从0℃加热到体温，只会动用不到10kcal的热量。这10kcal很大程度也是你身体常规散热的一部分，而不是额外消耗。
而吃进去的冰淇凌却实实在在地摄入了大约130-300kcal的热量。
这样选冰激凌更健康
所幸大部分人，还是比较理智的，清醒意识到了冰激凌脂肪和糖都不低的事实。只是夏日炎炎，心焦气躁，需要一些冰凉顺滑而甜美的快乐。
对比配料表和营养成分表
想吃到相对健康的冰激凌，最简单的方法就是对比配料表和营养成分表。可以首先排除那些糖、糖浆、植物油排在前面的，然后选择蛋白质含量比较高的。
品牌有保障 包装小份量
如果是现做的冰激凌摊，最好是选择在室内的、有品牌保障的，能规避一些加工过程中微生物污染的风险。
再有就是买小份，两个人分一份比第二份半价更好哦！~
自制冰冻小甜点
除了冰激凌，还可以在家自制一些冰激凌小甜点。比如冷冻酸奶，或者用冷冻水果达成的沙冰。
香蕉、牛油果这些含水量较少的水果能打出不输奶油的细腻口感。如果喜欢榴莲，直接吃冻榴莲味道也不错。
当然自制甜点也还是要注意操作卫生，盛装、搅拌和冷冻的容器都要和处理生肉的分开，冰箱里最好也腾出专门的一格来放冰块、冻水果、冰激凌、母乳这些拿出来直接吃，要求更“干净”的食物。
小朋友能吃冰激凌吗？
经常有人觉得孩子贪吃冷饮会对胃肠道造成不利影响，不让家里的小朋友吃冰激凌。
其实在我看来还是可以吃的，关键还是在于你吃的多少以及吃的有多快，本身温度的影响没有这么严重。顶多就是刺激咽喉，让你咳嗽两下。
只要不是一口吞下肚，冰激凌经过口腔、食道的加热后，对于肠道的刺激其实并不太大，小孩子也不容易出现乳糖、果糖不耐受。
但出于限制孩子吃甜以及让孩子好好吃正餐的考虑，建议不主动给孩子买冰激凌等甜点，实在要给孩子买冰激凌时，尽量买小份的，提醒孩子慢慢吃，延长整个体验过程，三餐前也不要吃冰激凌。
不仅是小朋友，这些建议对成年人也适用。
冰激凌头痛
如果冰激凌吃得太快，可能会在前额和太阳穴区域出现短暂而剧烈的头痛。
这种吃冰激凌导致的头痛多半只会持续几十秒，通常不会超过五分钟，可以自行消失。但只要是经历过的人，都忘不了这种电光石火的刺痛感。 [3]
冰激凌头痛的原因尚无定论，但它和洗完头吹冷风或突然扎进冷水里引起的头痛一样，被归为“冷刺激头痛”。 [3]
比较普遍的说法是，上颚血管在受到寒冷刺激后会立即剧烈收缩，并激活痛觉受体将信号传输给三叉神经，而分布于整个头、面部的三叉神经会将来自上颚神经的疼痛刺激识别为头痛，导致头部的牵涉痛。[4]
本身有偏头痛问题的人会更容易出现冰激凌头痛，用舌头抵住被寒冷刺激的上颚或许能有所缓解。根本的预防方法还是，小口吃，吃慢一些。[3][4]
“跨年”冰激凌还能吃吗？
很多朋友一到夏天会批发很多冰淇淋，天冷了又不想吃，直到下一个夏天才想起冰箱里还有去年的冰淇淋，这种“跨年”冰淇淋扔掉了可惜，吃了又有心理负担——会不会有食品安全风险啊？还能吃吗？
评估“能不能吃”，要综合考虑的很多，比如包装、储存、运输和销售环节的风险，为此我查阅了几十份各大城市对雪糕的致病菌检测结果，检出率几乎都是零， 安全性与之相当的也就是婴幼儿食品了。
这可能与冰激凌在加工过程中早已经过专门的杀菌环节，产品中的微生物含量极低有关。
GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋
倒是曾有街头无证刨冰店吃出金黄色葡萄球菌感染的病例，经常也有小店销售无证假冒雪糕被查处，值得警惕。
另外提醒雪糕销售人员，应注意保证冰柜温度在-15℃以下，最好也不要和其他食物混合密集码放。
总而言之，绝对安全的食物是不存在的，就现有的科学证据来看，如果这个冰淇淋还在保质期内，消费者并不需要担心仅仅发生些微形变、经过二次冰冻的雪糕会产生什么毒蛋白，担心其中的糖分太多致人发胖倒是应该的……
编辑：金金 万万
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