教你用葡萄做一道家常甜点,做法简单易学,营养美味,还特别省事

subtitle 顶厨速递 05-07 15:59 跟贴 4 条

教你用葡萄做一道家常甜点,做法简单易学,营养美味,还特别省事!盛产的温带水果中,我最喜欢无籽葡萄了,冰箱无时无刻都要囤一大盒,不然主妇会觉得焦躁觉得寂寞觉得冷,吃什么都索然无味。常见的无籽葡萄有绿色、红色和深紫色三种,我喜欢绿色的无籽葡萄,皮薄脆、甜度高、超级多汁,挑选的时候一定要选梗还是鲜绿色的,代表刚摘下不久、非常新鲜,也可以轻摸葡萄,选择果肉硬挺饱满,吃起来才多汁鲜甜!

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最近跟风烤了巴斯克乳酪蛋糕,买了一大堆奶油乳酪,吃腻了重口味想来点清爽的!刚好是美国无籽葡萄盛产季,价钱正便宜,就来试试网络分享的葡萄生乳酪蛋糕。原食谱使用的是日本的麝香葡萄,但我看的到吃不到,看朋友去日本旅游每天都把麝香葡萄当饭后甜点吃,超级羡慕!没关系~美国也有吃不完的无籽葡萄和棉花糖葡萄(真的有棉花糖味,超神奇!),我要狂吃(不要拦我)!!!!!

【青葡萄生乳酪蛋糕】

6寸食材:

I. 饼干底:

消化饼干Digestive Biscuit – 80g

无盐奶油Unsalted Butter – 40g

II. 乳酪馅:

奶油乳酪Cream Cheese – 220g

原味优格Yogurt – 100g

鲜奶油Whipping Cream – 200g

砂糖Sugar – 70g

柠檬汁Lemon Juice – 20g

吉利丁粉Gelatin – 5g

绿色无籽葡萄Seedless Grapes – 20颗

III. 果冻液:

砂糖Sugar – 20g

柠檬汁Lemon Juice – 5g

吉利丁粉Gelatin – 2.5g

水Water – 100g

步骤:

1.把食材准备齐全。把消化饼干放入夹链袋、用擀面棍敲碎。无盐奶油微波加热至溶化,将饼干屑倒入奶油中搅拌均匀,装入六吋活动蛋糕模(或慕斯模),用汤匙仔细压平压紧,冰入冷藏

2. 奶油乳酪放室温软化,用电动搅拌器打到乳霜状,加入砂糖、优格,隔水加热到砂糖融化即可离火,这时候质地会变成更柔顺的乳液状。

3. 用一点点冰牛奶(或冰水)把吉利丁粉软化,再隔水加热(把装吉利丁小碗放在装热水的大碗中)让吉利丁液变成液态,加入乳酪糊中搅拌均匀

4. 把鲜奶油从冰箱拿出来、打到七分发

5. 先挖一半鲜奶油霜到冷却的乳酪糊中搅拌均匀后,再把剩余的倒入、拌匀。如果一次性倒入全部,乳酪糊密度比较高、打发的鲜奶油霜比较轻,乳酪液会下沉不易拌匀,所以要分次中和密度后,会比较好拌匀。将混合好的蛋糕糊倒入饼干底的蛋糕模中,固定同一点倒入,慕斯的形状和表面才会均匀、漂亮,完成后冰入冰箱至少6小时

6.把葡萄清洗干净、擦干水分,按照大小分类排好。先煮果冻液 :把砂糖加入水煮到糖融化,加入柠檬汁、和泡冰水软化的吉利丁液

7. 把葡萄剖半,由外而内(由小而大)、蒂头朝下依序排列,最后在葡萄表面均匀淋上果冻液,放入冰箱冷藏、直到凝固就可以了

8. 用吹风机热风吹一圈蛋糕模(或是用热毛巾热敷一圈),就可以简单脱模了!

9.青葡萄生乳酪蛋糕就完成啰!

每次看着这个蛋糕就会心情莫名平静,可能是因为放射状的葡萄很像莲花的关系,哈哈!

乳酪慕斯本体因为添加了优格和柠檬,味道很清爽不甜腻,搭配鲜甜多汁的无籽葡萄和奶油香饼干底,层层叠叠出不同口感不同风味,是个很疗愈人心的甜点!

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