酸奶面包自己做,比用牛奶更棒,柔韧细腻又拉丝,全家大小都爱吃。不管大人还是小孩,对面包都是抵抗力超低的。一到蛋糕店门口,路都走不了的。平时我们在店里买的面包,都是普通牛奶或者直接奶粉制作的,口感虽然也很不错,可今天要为大家介绍一款面包,是用酸奶制作的面包,口感细腻,奶香味浓,特别的好吃。

酸奶的好处:酸奶经发酵后,除了保留鲜牛奶的全部营养成分外,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。乳酸菌能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素,从而减少某些致癌物质的产生,因而酸奶还具有防癌作用。所以日常我们每天吃一杯酸奶,对身体健康是非常有好处的。今天我们把酸奶用在面包里面一起做出来吃,比单纯的面包更加营养健康。那么这个酸奶面包怎么做好吃呢?爱吃面包和酸奶的朋友可千万别错过了它哦!

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[酸奶面包]

一.用料:面团(高筋面粉250g,酵母3g,白砂糖55g,鸡蛋液25g,奶粉15g,盐3g,酸奶浓稠的140g,黄油40g)

老面酵头(高筋面粉100g,酵母1g,温水80g,盐1g)

奶酥酱(黄油40g,鸡蛋液40g,糖粉35g,低筋面粉40g)

二.酸奶面包的做法:

首先提前一天发酵老面酵头,把所有的老面酵头食材都混合在一起,搅拌均匀,然后盖上保鲜膜,冬天可以室温发酵一晚,夏天的话可以先室温发酵1个小时,再放入冰箱里面发酵一晚上。发酵到面上有许多的气泡状,撕开里面会有许多蜂窝状就可以了。

2.把主面团里面除开黄油和盐以外的所有食材都放进发酵好的老面酵头里面,揉至面团光滑,再加入黄油和盐一起揉至可以扯出结实的手套膜就可以了。

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3.揉好的面团放在温暖的地方进行第一次基础发酵,发到面团变到2倍至3倍大,用手指搓一下,不回缩不塌陷就可以了。

4.把发酵好的面团取出来,揉排气,然后分成大小差不多的剂子,揉成圆形,盖上保鲜膜,再松弛15分钟左右。

5.取一个面团,擀成椭圆形,然后切成3份,一头不要切段,然后把每条搓圆形,编成辫子,松紧合适,不能太紧了,不然不利于发酵。

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6.所有的编完后,放入烤盘里面,再放在热和的地方,发酵变成2倍大小的时候。

7.黄油事先放在外面自然软化,把软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀,再把鸡蛋液分三次放进去,每次都要搅拌均匀哦,最后加入低筋面粉搅拌均匀后装入裱花袋里面。

8.在发酵好的面团上放上些蔓越莓,再挤上做好的奶酥酱,放入预热好的烤箱里面,上下温度170°,烤差不多25分钟就可以了。

9.香脆酸甜又拉丝的酸奶面包就做好了。

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小贴士:

1.发酵过程根据自己的实际情况调整,这里用的浓稠的酸奶,如果用的是比较稀的酸奶,就在揉面过程中少用些水。如果冬天来发酵,可以放温水里面会更快些。