陕西美食虽然有羊肉泡馍、肉夹馍等，但面食文化更可谓是历史悠久了。就算生活在艰苦，没有什么问题是一顿面解决不了的，可见面食在陕西人眼里扮演着何等重要的角色。陕西特色面食流传着这样一句俗语：面条论斤卖，汤面要分开，也就是今天著名的“杨凌蘸水面”。面宽的像裤袋，一根面一米长，得用脸盘装，很多人第一次吃蘸水面就被这硕大的脸盆给吓到了。
谁说吃面是北方人的特长？北方朋友第一次到上海去你就会发现，上海人早上吃面，中午吃面，晚上还吃面，喜怒哀乐酸辣情怀都在一碗面条里。相比陕西人吃宽面，上海人更喜欢吃细面，而且是特别细的那种龙须面，我想大概就是上海人精致吧，偶人也会发现极个别的上海人会吃宽面，但在宽也不会宽过韭菜叶。
南北方饮食差异的话题由来已久，但总算在面条这个问题上打了个平手。前段时间小编抖音就给推送了这样一个视频，面条一点就着还发黑了，视频有个女生说：看到没，这样的面条都是注胶的，呼吁大家不要吃。纳尼？后来紧接着像这样的视频连翻给我推送，有的是辟谣的，有些是说不能吃的，唉，到底能不能吃？难道活了30多年，都在吃胶？那作为北方人的我，怎么活得还好好的？!小编也是嗤之以鼻，不信这个邪，回家试了一下，确实是，后来问了老家拉挂面的亲戚，才得知网上这样说是有原因的。
首先，面条为什么会点燃？
这个问题也是老生常谈了，面粉爆炸的事件还少吗？面条主要就是小麦面粉制作而成的，小麦的主要含量就是碳、氢等元素组成，就跟烧火的木柴一样，本身就是“可燃烧的物体”。
表面面积小，很容易就达到着火点，在燃烧不是很充分的情况下，就会留下黑炭。咱们经常的挂面里商家为了使面条更加劲道，和面的过程中会加入鸡蛋或者食盐，其实这些都是可燃物，而且会加速面条燃烧进度。
第二，面条里为什么会有胶状物？
其实也很正常，不然你最爱吃的凉皮里怎么会面筋？前段时间宅在家里，做凉皮发朋友圈成了不少人的乐趣吧？相信跟着学人都知道，平时吃的烤面筋就是用面团洗出来的，当淀粉和水放入一个盆里，反复揉搓之后，最终剩下的就是面筋。而经过晾晒之后的面条淀粉只会更加紧实的捆绑在一起，清水煮面条时，少量的淀粉会融入水里，最终留下的就是滑溜溜的面条了。基本原理都是一样的。