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鸡块烧土豆怎么做才好吃?大厨教教我?

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三姐讲历史 2020-04-30 13:12

鸡块烧土豆是比较普遍的家常菜,鸡肉的汤汁融合到土豆中,土豆软而不烂,如果说鸡肉好吃,土豆的口感也不差。如果在家中做这样的菜,其他的菜基本不动,尤其小孩子抢着吃。如果去排档,小餐馆这道菜的点菜率也是不低,所以说非常受欢迎。问题导读:根据提出的问题“鸡块烧土豆怎么做才好吃?”,首先从鸡块烧土豆选择公鸡还是母鸡,鸡块为什么要焯水两个问题进行回答,这是做好鸡块烧土豆的前提。一、鸡块烧土豆是选公鸡还是母鸡呢?想要做好一道鸡肉的美味,鸡种类的选择是第一步,大家想必都倾向于土鸡,也就是常说的农家鸡,柴鸡等。鸡肉的做菜方式有很多种,无非就是炖汤或者烧菜两种。

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如果想要吃肉,当然是选择公鸡肉啦,需要口感嫩一点的,选择几个月大小的公鸡,就是常说的“童子鸡”,肉质比较嫩,烹饪的时间短,适合做鸡块或者炸鸡之类的美食;如何想做辣椒鸡等,首选1年以上的公鸡,生长周期长,肉质鲜美,有嚼劲,口感丰富。如果是炖汤类,想喝鸡汤,首选下过蛋的老母鸡,鸡肉脂肪层次丰富,耐得住大火的考验,鸡汤炖的时间越久越好喝,将鸡骨中营养分解到汤中,但是鸡肉不会炖烂。鉴于以上的分析,我们做鸡块烧土豆尽量选择几个月大的公鸡,肉嫩更容易入味,减少烹饪的时间。二、鸡肉为什么要焯水?鸡肉焯水的作用就是逼出鸡肉中的血水,达到去除腥味的效果,更重要的是焯水将鸡肉蛋白快速凝固,肉质更紧实,不至于在爆炒的过程中鸡肉发散,变成碎块影响美观,同时口感变得干、柴。

实际操作分析了这么多,我们开始实际操作吧,实践是检验真理的唯一标准,只有自己亲自操作了,哪里不会学哪里,才能掌握这道菜品的要领和精华。一、食材准备主料:子公鸡1只(根据食用量),土豆2个辅料:红辣椒,青辣椒、洋葱、生姜、大葱配料:花椒、桂皮、干辣椒、八角、料酒、盐、生抽、老抽、食用油二、食材处理买回来的小公鸡,根据自己的食用量,分割成大小均匀的块,放清水中浸泡1小时左右,逼出鸡肉中的血水,中途如果血水较多,可多换几次水;凉水下锅,放入鸡肉,生姜,加入料酒,大火烧开,撇去浮沫,煮5分钟,捞出用凉水冲洗表面的杂质备用;土豆切成滚刀块,放入凉水中浸泡,去除土豆中的淀粉;生姜切片,大蒜切片,青红辣椒切成块,洋葱切成块备用。

三、开始制作起锅烧油,放入食用油划一下锅倒出,重新加入食用油,热锅凉油倒入鸡肉快速翻炒,炒至鸡肉变色,呈金黄色,加入生姜大葱继续翻炒,炒出香味;加入开水,大火烧开,加花椒、桂皮、干辣椒、八角(调料根据自己的量加入),料酒1勺,生抽1勺,老抽半勺调味增色;汤汁沸腾后,转入小火慢炖30分钟,加入食盐1小勺调味(根据食材的量,不宜过咸),加入土豆继续炖5分钟左右,土豆软烂中间没有硬心即可;最后加入红辣椒、青红椒、洋葱,大火收汁,青红椒和洋葱断生即可,不可煮时间太久,否则烂到锅中影响美观。【鸡块烧土豆】操作小结调料可以根据自己的口味适量添加,如果不喜欢辣椒则可以不放;鸡肉要不要炒糖色呢?鸡肉炒糖色过于太甜,甜味掩盖了鸡肉本身的鲜味,而且土豆吸入过甜的汤汁,太过于油腻;鸡块要不要油炸一下?不用,热锅凉油放入鸡块,将鸡块煸炒,炒出鸡肉多余的水分和油脂,鸡块表面呈金黄色即可;要不要放豆瓣酱?豆瓣酱在做菜中可以提味不少,【鸡肉烧土豆】如果加入豆瓣酱,味过于浓厚,掩盖了鸡肉的香味。鸡肉焯水的步骤,凉水下锅,水温慢慢升高,有利于逼出鸡肉中的血水,达到更好的去除腥味的效果,使鸡肉组织更紧实,增加鸡肉的口感。最后总结一下【鸡肉烧土豆】的做法各异,每个家庭有不同的口味,适合自己家人的才是王道,【鸡肉烧土豆】鸡肉软嫩,软烂的土豆配上细嫩的鸡块,香气四溢,特别下饭。但是想要达到鸡肉软嫩的效果,前提就是选择合适的鸡肉,其实做法也可以用鸡腿代替,相对需要的烹饪时间久一点,再次就是要将鸡肉提前焯一下水,【鸡肉烧土豆】最主要就是这两个关键点,就能做出适合家人美味的【鸡肉烧土豆】。以上就是我【鸡肉烧土豆】怎么做才好吃的个人见解,想了解更多的家常菜的烹饪技巧,请关注我,互相交流学习,如果我的介绍对您有所帮助,请留言评论,点赞转发吧,谢谢您的阅读。

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