又是一年青梅季，一颗颗饱满青翠的梅子，在这夏初时刻，再度入了吃货们的眼
不同于各种香甜的水果，青梅虽然口感脆爽，但滋味却是极酸带涩，完全无法入口，但只要经过些许酝酿，它就能变成独一无二的美味
像是清甜的青梅酒，百搭的青梅酱，还有开胃的盐渍青梅等等，都是难得的好味，让人一见，便能口舌生津
就让我们一起来看看，这青色的小果子，是怎么变身为可口的美食吧，也好抓紧时机，去将它们搬运回家！
青梅酒
食材：青梅500g、黄冰糖300g、25度~40度的米酒500ml、盐适量
教程图by吃货椰椰
1、将青梅中有伤疤虫眼的果子挑出来，只选择光滑无瑕的青梅，以免酿出来的酒被污染
2、再用牙签把青梅蒂剔除干净，断在里边的蒂和蒂眼里黑色的毛，都得挑干净，这是为了防止酒味变苦涩
3、然后洒上大量的盐，轻轻的用盐揉搓青梅表面，这能将它表面的绒毛清除掉
4、等搓好后用清水把青梅冲洗干净，再晾干到表面没有一点水分，为了节约时间，可以直接用厨房纸擦干
5、然后把擦干的青梅放入洗净晾干的密封罐子里，按一层青梅，一层黄冰糖的顺序叠放，直到装满瓶子2/3的空间，再将米酒倒进去满上即可（青梅：冰糖：酒的比例大概是2:1:2）
最后密封好盖子，放在阴凉通风处保存，最好在瓶子上贴张便利贴写上制作日期和开封日期，一般等3个月就可以开封啦！
梅酒会从无色，慢慢变成清透的黄色，等到夏天，舀一杯梅子酒冷藏后再喝，那酸甜凉爽的滋味真是让人欲罢不能呢~
青梅酱
食材：青梅1000g、冰糖300g、盐适量
1、将买来的青梅果子，挑干净梅蒂，再放到一个大盆里，加入适量的盐，稍微搓一下梅子表面
2、再加入没过梅子的水拌几下，让青梅在盐水里浸泡着，起码泡上3-5个小时，可以去掉青梅的涩味
3、泡好后把青梅捞起洗干净，将有伤疤和虫眼的地方切掉，冷水入锅，加入适量的盐，等煮开后再煮3分钟，然后捞出过遍凉水
4、再将梅子和冰糖一起放入锅中，加入没过梅子的水，用小火加热，并用勺子将煮到变软的青梅压碎来
5、一边煮一边搅拌防止粘底，大概20分钟后，青梅就都煮碎了，液体也变得黏稠，就将里边的青梅核挑出来，再尝下酸甜度，合适就话就可以关火了
6、准备好的密封玻璃瓶要先在沸水里煮10分钟杀菌，再拿出来晾干
7、然后把熬好的青梅酱装进去，加盖密封后再倒置摆放一会，让酱里边的空气排出，等冷却后再放入冰箱冷藏保存即可
挑出来的青梅核也不要扔，它酸酸甜甜的特别解馋，可以放冰箱里冷藏，当小零食吃，也可以用来泡水
做好的青梅酱，可以用来涂抹面包，平平无奇的面包瞬间就变好吃了
还可以用来蘸广式的叉烧和烧鹅，这都是很传统的搭配，解腻又提鲜
另外还能用来做菜哦，像烤鸡翅和煎鸡扒，烹饪的时候加点梅子酱，那味道简直了，尝一下就能爱上它！
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除了这两种做法，盐渍青梅也是必不可少的青梅料理方式哦，它也叫做腌青梅或者咸青梅，同样是一种可泡水可入菜的好东西
做法非常简单，跟做青梅酒类似，不过要将用料比例换成青梅:冰糖:盐=2:1:1，然后将挑洗净晾干的青梅，还有冰糖和盐，一层一层的装进去直到将罐子装满即可~
密封保存大概1个月后盐和糖都融化了，青梅也变成黄橙橙皱巴巴的咸梅子了，那时候就可以捞出来吃啦！
平时做红烧肉、红烧排骨之类的肉菜，就可以扔几颗咸青梅进去一块焖，这样做出来的肉会变得又嫩又鲜，且香而不腻，让人上瘾~
此外，还能将青梅做成酸甜的青梅露、酸爽的脆青梅、还有解馋的小梅饼等等
它们每一样都是馋人的小宝贝呢，光是摆在那里看着，都能让人不由自主地生出一股对生活的满足感，好像望子成龙的老母亲般慈爱的看着它们日益成熟~
青梅，出现的时间很是短暂，而且也很青涩，但经过时间的发酵，它就会散发出醉人的滋味，每一口都令人陶醉其中
趁着现在的梅子正好，快带些回家，给自己未来一年的生活里，加点儿梅子香吧~
END
文/京宛
图/网络