老话常说“民以食为天”，自古以来，我国对饮食方面的就特别的重视，同时，我国作为礼仪之邦，对酒席上的饮食更是博大精深。酒席作为社交，娱乐，饮食结合的一种形式，无论是陌生人还是亲朋好友，通过酒席不仅能享受到美食的享受，还能通过酒席增进人际间的交往。酒席在几千年的不断发展变化中，也逐渐形成了体系。
特别是当下，随着农村经济的不断发展与进步，农民的腰包鼓起来后，各种名目的酒席越来越多，越来越频繁，越来越讲究。无论是娶亲办丧，生子满月，逢年过节，总要摆上那么几桌。一是图个高兴，二是把大家聚在一起叙叙旧。不过在坐酒席时，有许多礼仪和说法，如果不注意或者忽视了，那么避免不了出现尴尬的场面。
比如在民间做酒席时，座次上就讲究“桌上莫摆三盘菜，六人莫做乌龟席”，说的就是酒席桌上摆了三盘菜不吉利，更被民间认为是“神仙菜”。毕竟我国讲究的是好事成双，而酒席的凳子摆6个座位，会被认为是乌龟席就好像是乌龟的头尾和四肢一样。
除了这些礼仪外，在民间的酒席上还有一个特有意思的说法，并且各地都不尽相同。当酒席上开始上“压桌菜”菜时，看到菜上桌客人就得走，不走或许就要闹笑话了，因为这道菜是最后一道菜，也被称为“送客菜”。那么我们来看看各地的10大压桌菜吧。
第一杭州，在杭州，一桌酒席，前面一般都是八个凉菜，因为凉菜开胃并且比较快，所以先上凉菜不至于晾桌，随后便是蒸笼比如，螃蟹，鱼，海鲜一类，到了后面炒上几个热菜，而到了最后就是一个“压桌菜”就是鲜汤，说明菜完了。
第二，福建泉州，“酒过三巡，菜过五味”首先上的菜是肉：瘦肉，肥肉，中间最少上两次鱼，最后一道菜是水果拼盘。
第三，江苏最后一道菜则是丸子汤，在江苏称丸子为圆子，意思是圆圆满满圆席，圆满结束，此时客人也该走了。
第四，与江苏相反的是，湖南邵阳地区反而把丸子汤当成第一道菜上，寓意是团圆，意思是酒席开席了，鱼在最后第三道菜，最后第二菜是海带，收席菜一般为线粉（以前是红著粉丝），禺意是路条条，请慢走。
第五，四川最后一次上菜是宴席的主角；八大碗。上完就没有菜再上了最先上菜是凉菜，卤菜，第二次是炒菜，烧菜，炖菜。最后就是蒸菜。
第六，扬州最后一道菜是一碗鱼，上菜的挨桌叫‘‘鱼来了！’’众食客齐声回应‘‘余喔，余喔’’。鱼并不上桌，祝主家年年有余，宴席结束。
第七，青岛，第一道菜是鸡，所谓“一鸡二笋三合菜”，中间一道菜是鱼，最后一道菜也是鱼！结婚，生孩子，孩子过百日的菜！
第八，湖北潜江不管多少菜。最后一道必是榨菜（顺饭）。表示菜上完了。（前面的大鱼大肉乌龟脚鱼吃的是满嘴是肉味，就最后一个是素菜，换口味也不完全是，而是叫榨菜炒肉丝）。吃好喝好散席。
第九，云南，在云南办席，既简又实惠。不管客多客少，不摆桌凳。就是几张长桌，放在屋中间，办好的菜品用大盆装着放一排，大锅饭放侧边。冷盘、六热炒、四大烧菜、一甜羹、最后上一道酸湯、表示解酒助消化。
第十，河南；最后一道菜就是做鸡蛋汤，又名“滚蛋汤”，表示酒席已经上齐啦，预祝大家：吃好喝好，酒足饭饱，新人圆圆满满滚做一团，也祝亲朋好友幸福就像鸡蛋花儿似的，开心的融入汤中。
正所谓“百里不同俗，十里不同风”，每个地方都有不一样的“压桌菜”，相同的是，每道压桌道菜虽然表示“菜已上完”的事，但没有主人要客人滚蛋的意思，相反，这个时候，宴席是从此进入高潮的，大家的注意力开始从观察菜转移到互动上，猜码行令聊天等等心无旁骛的上演了。