吃小龙虾,美国人是专业的!和中国吃货比起来,美国人真不服输

subtitle 有间食堂 04-23 14:50 跟贴 18 条
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小龙虾的出现将二千年代初期的大排档推上无法复制的时代,那个时候的一天的夜场是小龙虾的主场,各个城市的路边大排档里坐满了食客,他们双手翻飞剥着红红的小龙虾,下半场的夜晚充满了喧嚣和欢乐,地上堆了一地的空啤酒瓶。

后来小龙虾变成了夏天的一种美食代言,小龙虾之风更是席卷中国各地,甚至小龙虾成了一条产业链,中国有了小龙虾之乡,比如湖北的潜江,江苏的盱眙,往年小龙虾上市,更有小龙虾的资深爱好者不辞辛苦专程去小龙虾之乡打卡一次,在另一个国度美国,也有一群不示弱的吃货,他们吃小龙虾的历史更为漫长。

吃小龙虾和中国有一拼的还有另一个地方 ,美国路易斯安那州, 这里是小龙虾的原产之地。

小龙虾是从哪里来的?小龙虾是一个入侵的物种,在中华大地遍地开花的小龙虾实为原产美国的克氏原螯虾,这种虾性情凶猛,繁殖快,环境适应能力极强,虽然吃起很好吃,但实际小龙虾生长的地方对“原住民”也会造成威胁。


小龙虾分雌雄,钳子大身体小的是雄虾,反之则是雌性的,雌性小龙虾肉多且有弹性,口感上要胜出雄性。如果是清蒸小龙虾的话,选黄多的雌虾清蒸味道更好。

小龙虾的发源地——美国路易斯安那州

小龙虾是路易斯安那州的原产物,这一结论是从从考古学家发现的小龙虾化石而来,到真正开始吃小龙虾是在1803年,美国从法国手中买下路易斯安那州时开始。

路易斯安那州里的当地有很多法裔美国人,骨子里藏着敢于尝试冒险的精神,他们的目光盯上了密西西比河里2大稀奇古怪的特产——小龙虾和鳄鱼,为了吃他们,发明了一种称之Cajun,以及用Cajun的料理方式,专来用来烹煮小龙虾,不过,当他们开吃小龙虾时就是一场热闹的Party。

他们约好友到家,

后院里支起特制的大圆桶铝锅

大家一起协作用Cajun调料煮小龙虾

放着传统交际舞的音乐

随兴的舞一曲或唱一曲,

大家边吃边聊其乐融融;

慢慢玩下来, 这种小型的私人小龙虾聚会演变成了一种节庆,早在1938年他们就有了Breaux Bridge小龙虾节,到了1958年镇长自封此地为“世界小龙虾之都”,并大肆在各媒体上做宣传,现在的Breaux Bridge小龙虾节规模已经很了不得:2000多个摊位,2个万人大舞台,7万观众,而且是一场纯民间纯娱乐的休闲大聚会,大家花10美金就能这在这里玩一天。

路州小龙虾分2个品种,

一种是中国常见到偏红色的克氏原螯虾外,

一种是和它体态相似颜色发白的品种,叫白河螯虾,虽然它会比红色小龙虾个头大一些,但肉质还是红色的略好。

不过这里并没有如中国一样有专业的小龙虾养殖基地,大多数都是兼职,而且对于小龙虾也没有高产的要求,随它自由生长,也不专门投喂饲料,只是定期管理池塘。

路易斯安那州小龙虾的标准吃法——Cajun Crawfish

Cajun这个词源于Acadian,用来形容十七十八世纪加拿大东部某些地区的法裔居民。十八世纪末,这些Acadian猎人沿着密西西比河往南到路易斯安那州定居,这个地方有狭长的沼泽和河流冲积地,靠近海湾,水产相当丰富。该地杂居了法国人,意大利人,墨西哥人,印第安人,美国清教徒,非洲农奴等等,因此饮食文化相当多元化。

Cajun是一种风味,由多种香料混合而成,香气浓郁稍带辛辣。这种调料做海鲜料理或者用来腌渍肉类都非常合适,著名的Cajun什锦饭,烤鸡,海鲜都让人馋涎欲滴。其中Cajun风味的小龙虾,是美国南部人民最喜爱的小龙虾吃法,也是party上大热门的菜式。

不像中国小龙虾那样要洗刷干净再油烹汤煮,美国人就是把小龙虾冲冲,刷都不刷,用一个大锅整起来,配菜有洋葱,红皮土豆,玉米等,在一个大锅里混起来煮,配上柠檬和Cajun 风味调料,煮好的食物豪迈地往铺着报纸的桌上一倒,然后大家可以尽情享用啦。。。

除了这种传统烹饪小龙虾的方法之外,另外小龙虾在美国也有很多美式的花样吃法,小龙虾浇饭,将小龙虾,面粉,洋葱,辣椒,香辛料等等等等食材一起炖成粘稠的炖海鲜,然后浇在米饭上一起吃,小龙虾寿司卷、小龙虾意面、油炸小龙虾、小龙虾三明治卷和小龙虾煎饼(Beignet)等等等等花式吃法,

所以说吃小龙虾,美国人也很很拼,很专业的了。

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