以下视频、图文均为相同内容
各位小伙伴们好！我是Alice，新一期的《四度酒话》又跟大家见面啦。
这期节目我们会介绍一个葡萄酒品鉴过程中听起来非常高逼格的步骤：醒酒。
我先给各位描述一个喝葡萄酒时常见的场景：打开葡萄酒瓶，把酒倒入一个大的玻璃容器中，然后把玻璃容器放在桌上存放葡萄酒，要喝的时候再倒到杯中。没错，这个玻璃容器就是人们常说的：醒酒器。这个过程就是人们常说的：醒酒。
然而却很少有人知道，这样做不但未必能使这款葡萄酒达到理想的状态，甚至会让它变得更糟糕。
醒酒其实是一项专业技能
在餐饮或葡萄酒行业有一个专门的职业叫做：侍酒师。侍酒师起源于18世纪欧洲贵族的酒政，他们负责保管葡萄酒。法国大革命后，美食美酒不再是宫廷的特权，开始频繁出现在餐厅，于是就催生了侍酒师。而他们的工作内容更丰富了：可以参与选酒采购、酒单制作、贮藏保管、侍酒服务、甚至经营管理等。
一个专业的侍酒师，不仅要有丰富的葡萄酒知识，还要对自己餐厅的酒了如指掌。不同的菜单对应不同的酒单。不同产区、品种，不同年份、状态、不同档次的葡萄酒，都要对应不同的“醒酒”容器、方式和时间，极其讲究！
侍酒师的使命不仅是要将客人所点的葡萄酒以最完美的状态表现出来，还要满足不同价值观和嗜好的客人的需求。所以，“醒酒”并不只是把酒倒在玻璃容器里面摇一摇就好了那么简单。
醒酒的真相
说了这么多，好像醒酒听起来是一件很复杂的事情，估计都搞得大家不知道该怎么喝葡萄酒了。其实我们前面讲的主要是针对高端葡萄酒，要么是皇室贵族，要么是专业品鉴才需要用到。毕竟我们日常喝酒也没见过侍酒师给你侍酒服务吧？最多来个餐厅服务员，咔咔两下开瓶就完事。下面，我就要教大家日常喝酒时怎么对待醒酒这回事，让你真正学会醒酒。
第一点，醒酒是为了帮助葡萄酒呼吸。所谓呼吸，翻译成人话，就是让葡萄酒与空气接触，适当氧化。长时间存放的葡萄酒，香气会聚集封闭在酒内，需要通过氧化释放。另外，一些酸度和单宁都很艰涩的葡萄酒，通过适当的氧化，口感会变得圆润和柔顺。
第二点，醒酒是为了去除酒中的沉淀和散发不好的气味。
哪些葡萄酒需要醒酒
明白了醒酒是怎么回事，我们再来说说哪些葡萄酒需要醒酒：
1、年份较老的红葡萄酒一般沉淀较多，需要醒酒换瓶来过滤沉淀，释放香气、去除陈旧的气息。
2、年轻且结构复杂，陈年能力强的葡萄酒，需要醒酒柔化单宁和酸度。
除了这两种葡萄酒，一般情况下，酒体较轻的白葡萄酒是不需要醒酒的，起泡酒和香槟也是一样。还有我们日常饮用的普通葡萄酒，它们也没有醒酒的品质和实力。对于这类葡萄酒，我们建议开瓶就喝吧，别整这么复杂！
怎么醒酒
可能有小伙伴们会问了：说了这么多，还是没告诉我们怎么醒酒呀？其实前面我就讲过了，醒酒是要求很高的专业技能，需要丰富的知识和经验，不是简单地通过图文、语音、视频就能传达的。但有些关于醒酒的知识点，我们是可以掌握的。
醒酒和换瓶
比如，我们需要知道，醒酒是为了让葡萄酒达到理想的状态，而我们开头提到的把葡萄酒放在玻璃容器中慢慢喝，这不是在醒酒，而是让酒在不停地大面积氧化，最终我们得到的很可能是被过度氧化的葡萄酒。真正的醒酒是侍酒师要用不同规格和形状的玻璃容器来匹配相应的葡萄酒。且最好是将醒过的酒再装入瓶中然后才上桌饮用，这样既能醒酒，又在换瓶的过程中去除了沉淀，而且还能避免酒液继续氧化。
理想和现实
当然，理想很丰满，现实很骨感。就像中医馆里不仅要有专业的推拿师，还要有专业的设备和工具，餐厅里也要有专业的侍酒师和工具。虽然这些工具我们可以买回家，但聘请一个专业侍酒师整天在家伺候着？除非你家里有矿。所以，作为普通老百姓，我们只要了解“醒酒”的原理就是除渣和氧化，再加以运用就行啦。
选择杯醒
如果你既没有丰富的专业技术和经验，又不懂得怎么使用各种醒酒工具。那我推荐一个最实用的醒酒方法：杯醒。将酒液倒入杯中，与空气充分接触。我们可以边摇杯边感受葡萄酒的变化，达到自己喜欢的状态就可以喝了。这样我们不仅可以遇到葡萄酒最理想的状态，更能感受到它整个变化的过程，我们常说“杯酒人生”，人生不就是这样吗？直奔目的地多没意思啊，偶尔停下脚步去发现、去感受，你会看到沿途的风景也很美。
每期积累一点葡萄酒知识，用美酒点缀美好生活！这期节目就到这里，喜欢我们节目的小伙伴们，欢迎点赞、转发和关注。