张文宏说不能吃粥?余欢水说不能喝牛奶?那早上还能吃什么,网友吵起来了

subtitle 上观新闻 04-18 07:42 跟贴 16 条

早餐吃什么?

对大部分上海人来讲

无非是两种选择

喜欢“古早味”

还是爱吃四大金刚”、小笼生煎

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洋气一点的呢

早上要吃面包喝牛奶喝咖啡

当然也有一部分人为了多睡一会

选择早上不吃早饭

这两天,关于#早餐吃什么#

突然被网友吵得登上热搜

首先是张文宏在一次发布会上建议家长

在4月15日的一个防控新冠肺炎疫情讲座上,张文宏说:

“绝不要给他吃垃圾食品,一定要吃高营养、高蛋白的东西,每天早上准备充足的牛奶,充足的鸡蛋,吃了再去上学,早上不许吃粥。

啥?

不让喝粥了?

紧接着,在热播剧《余欢水》里

余欢水劝儿子别喝牛奶:

“牛奶就不适合咱们亚洲人

亚洲人牛奶喝多了以后拉肚子

粥很好”


啥?

牛奶也别喝了?

不少网友就表示有些看不懂了,这么多年早上都是牛奶、白米粥过来的, 突然这也不让那也不让,早上到底吃什么?

有不少网友支持张文宏,特殊时期就是要补充高蛋白。

@我叫梁大白话:牛奶鸡蛋之类的比粥有营养多了,这不是科学常识吗? @尐医 :粥消化成葡萄糖,只能填报肚子没什么营养,要多吃高蛋白的食物.... @小熊嘴里的糖 :喝粥容易饿,饿就得吃,吃就摘口罩,摘口罩就危险

也有很多人支持余欢水的说法,亚洲人就是有乳糖不耐,不能喝牛奶。

@maohengsubject:咱们亚洲人大多有乳糖不耐症的,建议试试无乳糖牛奶 @越节:牛奶配鸡蛋,有多少人吃完会胃不舒服……

那早上到底应该怎么吃?

粥有没有营养?

在张文宏讲座的这段视频里,确实提到了“不许吃粥”,但是同时也强调了这段时间要重视孩子的营养结构,多吃“高营养”“高蛋白”的食品。

粥到底属于什么样的食品,它有营养吗?

有网友提出,喝粥有一个缺点,就是“营养单一,血糖升得快,喝了胃酸。”特别是南方爱吃的“大白粥”,一碗粥量又比较大,血糖反应高得惊人,不适合糖尿病人吃。

北京营养师协会理事@营养师顾中一在2019年3月的一篇微博里也提到:“粥在烹饪过程中有一个充分的淀粉糊化的过程,因此其血糖反应会比较高。

至于我们通常意义上的白粥,营养成分确实比较低。@营养师顾中一 说:“粥的另一个缺点,就是在煮的过程中,谷物中的B族维生素容易流失的比较严重。

食物工程博士@松鼠云无心也说:“通常意义上的粥营养单一,基本上就是高升糖的淀粉”。

这么看,如果仅仅是吃粥

早餐的营养确实不大够

怎样让粥变得营养成分更高一些呢?

不少营养师都建议在“白米粥”里加入一些燕麦或者其他全谷物,这样营养成分会高一点。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍说:“粥只是一种主食,一定不要忘记再搭配一些清淡的蔬菜,比如凉拌菠菜、白灼芥蓝等;再来一点含蛋白质的食物,比如豆腐丝、素什锦、酱牛肉之类,两个人分一小盘,食物类别就基本上平衡了。”

牛奶能不能喝?

看来光喝粥是不行的,那牛奶呢?

在我们身边多多少少会有一些人存在“乳糖不耐”,最简单的例子就是喝完牛奶之后拉肚子。

乳糖不耐症是指:

乳糖在人体中不能直接吸收,需要在乳糖酶的作用下分解才能被吸收,缺少乳糖分解酶的人群在摄入乳糖后,未被消化的乳糖直接进入大肠,刺激大肠蠕动加快,造成腹鸣、腹泻等症状称乳糖不耐受症。

根据调查显示,乳糖不耐受在中国汉族居民中发生率高达80%~90%。

如果说,亚洲人不适合喝牛奶,但张文宏说在疫情期间又要多喝牛奶,我们该怎么办?

其实,不管是喝牛奶,还是吃鸡蛋,又或是张文宏此前提倡的多吃牛肉干,其本质思想都是“要吃高蛋白食物补充营养和体力”。


@营养师顾中一 介绍说,一般说对于一个小学生一天50克的蛋白质就已经够了。按照早餐全日30%就是15克蛋白质。

上海同仁医院营养科主任张静在接受小观采访时说:“一只鸡蛋含蛋白质大约8克,一杯200毫升的牛奶含蛋白质大约7克,鸡蛋牛奶组合的营养价值要高于白粥。”再加上另外两餐中摄入的蛋白质,一天的蛋白质摄入应该就已经足够了。

如果有乳糖不耐或者鸡蛋过敏

不适合喝牛奶吃鸡蛋

也可以用别的方式进行替换

▽▽▽

张静介绍,如果存在乳糖不耐,也可以用别的食品替代,张静提醒,鸡蛋、牛奶都是有替代品的。如果有需求,鸡蛋可以替换成瘦肉(禽类、畜肉类)、鱼虾、大豆制品等;牛奶可以替换成豆浆,豆浆的蛋白质含量和牛奶差不多,脂肪要少很多,并且豆浆中不含乳糖,或更适合中国人的胃。

疫情期间全天怎么吃?

小观注意到,中国营养学会曾多次撰文,就“疫情期间在家怎么吃”给出建议。

中国营养学会网站截图

▽▽▽

课代表小观总结了一下,主要注意事项包括一下几点:

摄取优质的蛋白质

推荐健康成年人一天摄入65-75g蛋白质以上,最好是平均从动物性及植物性两种来源摄取,特别是优质蛋白质应占到蛋白质供给量的30-50%。

优质的动物性蛋白质有瘦肉、鸡肉、鱼肉(特别是含omega-3脂肪酸的深海鱼类)、海鲜、低脂奶类、鸡蛋等,但不要吃野生动物;

植物性蛋白质可以吃豆类、豆腐及豆制品、坚果类等。海鲜里含大量的锌,也是维持免疫力的重要营养素。

鸡蛋要每天至少吃一个,牛奶每天300ml左右,大体就是一包纯奶和一包酸奶。

主食粗细搭配,保证全谷物摄入

全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮组成及其天然营养成分的谷物,也就是我们日常说的杂粮

推荐至少吃1碗五谷杂粮饭,或是杂粮面包、全麦制品,让全谷物占到主食的一半,至少是三分之一。

这些粗糙、未精制的食物里有丰富的B族维生素、膳食纤维和各种矿物质,这些营养素与人体健康及制造抗体等免疫功能有关,同时全谷物中高含量膳食纤维以利于促进胃肠蠕动,预防因宅家活动量不够而导致的便秘。

要比平时更多的吃蔬菜

防疫期间每天要至少吃3种以上的蔬菜,种类愈多愈好,以颜色分辨,颜色越多越好,尤其推荐深绿色蔬菜。营养成分丰富,含有大量的微量营养素及植物化学物,能提供免疫系统正常运作的必要营养。

每天至少1种高维生素C水果

我们推荐大家每天要吃2种水果,其中一种要选择维生素C含量多的。

维生素C会刺激身体制造干扰素(一种与免疫功能有关的物质)来破坏病毒,另外,也帮助胶原蛋白生成,让细胞之间互相紧聚在一起,减少细菌及病毒入侵的机会。维生素C含量称冠的水果是鲜枣、奇异果、木瓜、圣女果、草莓、柑橘类水果等,可以每天替换吃。

不要吃过量脂肪

吃太多脂肪会抑制免疫系统功能,身体只需要适量脂肪,就能健康运作,不宜超过此量。据研究研究发现,少吃点脂肪,可以让免疫细胞的活性增加48%。

适量多饮水,每天不少于1500ml

总之,想要提升自己的免疫力

还是要好好饮食,多多运动

光喝粥不行,只喝牛奶也不行

科学搭配才是健康!

解放日报·上观新闻综合报道

本文来源:上观新闻、微信公众号“营养师顾中一”(yy4gz1)、新浪微博@松鼠云无心、中国营养学会官网 等

相关作者:郑子愚 等

微信编辑:胡雨松

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