天津人说的“旮旯牛”到底是嘛呀？
其实，这“旮旯牛”在天津也叫“旮牛”，那么它到底是什么呢？
答案就是：螺蛳。
说到螺蛳，很多朋友都会想到螺蛳粉。螺蛳粉是广西柳州特色名小吃，“闻着臭，吃着香”，耐吃的朋友离不开，不耐吃的朋友闻都不想闻。我还蛮耐吃螺蛳粉的，因为螺蛳粉酸辣的味道，特别过瘾，嗦着顺滑香美的米粉，吃着酸臭脆嫩的笋和酥脆的腐竹，一碗螺蛳粉下肚，出一身汗，舒坦。
之前有位朋友开玩笑说：“我一直纳闷，天津人管螺蛳叫旮旯牛，为嘛不管螺蛳粉叫旮旯牛粉呢？”
天津老话说：“吃鱼吃虾，天津为家。”“当当吃海货，不算不会过”，可见天津人对河海两鲜的热爱，甭管是海蟹，河蟹，皮皮虾还是大对虾那都是天津娃娃的最耐啊，当然蛏子、麻蛤等美味也是天津人离不开的。但是，我们不能忽略“旮旯牛”的存在，可以说“炒旮旯牛”是天津娃娃儿时的小确幸呀。
记得小时候，在姥姥家，姥姥常买“旮旯牛”，买回来的“旮旯牛”要在水中浸泡一天，水中还要加适量的香油，这样有助于“旮旯牛”吐出更多的脏东西。捞出泡好的“旮旯牛”，用手不停的搓洗干净，然后用钳子把“旮旯牛”尾部夹掉，再用清水浸泡一会儿，清洗几遍控干水就可以上锅炒制了，炒制的过程中一定要放灵魂调料：甜面酱。
那么，“炒旮旯牛”怎么吃呢？先要拿起放嘴中嗦啰嗦啰（这一步可以品尝到浓郁酱香和微微辣的味道），再用牙签挑去壳膜，再挑出旮旯牛的肉，放入口中，吃起来鲜香适口，酱香微辣。
我每次吃“炒旮旯牛”都耐用馒头蘸“炒旮旯牛”的汤汁吃，倍儿香。
记得小时候，我同学小明的妈妈在学校门口的菜市场卖“炒旮旯牛”，他家不仅售卖“炒旮旯牛”，而且还有“茶叶蛋”“五香面乌豆”“老虎豆”“盐炒五香果仁儿”等美味。“炒旮旯牛”不是天天都有，每次妈妈接我下学时，看到他家有“炒旮旯牛”都会买上一些。
下面，我来分享下在家如何制作“炒旮旯牛”。
1.将“旮旯牛”清洗几遍，然后放入清水中，加入一点香油，浸泡12小时。
（浸泡几小时后看一下， 如果水比较脏，将水倒出，加入清水，加一点香油，继续浸泡）
2.将浸泡好的“旮旯牛”捞出清洗几遍，控干水。
3.用钳子将“旮旯牛”的尾部剪去。
4.将剪去尾部的“旮旯牛”放入清水中浸泡一会后，反复的搓洗几遍，捞出控干水。
5.锅中倒入适量的食用油，待油热，放入葱姜蒜炒香。放入适量的干辣子，翻炒均匀。
6.加入甜面酱和蒜蓉辣酱。（甜面酱一大勺，蒜蓉辣酱一小勺）翻炒均匀。
7.倒入“旮旯牛”，充分的不停的翻炒均匀。
8.加入适量的料酒，继续充分的不停的翻炒均匀。
9.加入适量的白糖，翻炒均匀。
10.最后，关火，加一点香油，炒匀，盛出，“炒旮旯牛”就做好了。
姥姥做的香美可口的“炒旮旯牛”，姥爷蒸的热乎乎的馒头，儿时在姥姥家吃“炒旮旯牛”的画面在我的脑海中越来越清晰。。。。。。