说到天津老豆腐，首先我先来说个直到初中我才弄明白的问题：豆腐脑和老豆腐有什么区别？
小时候，我常吃嘎巴菜，豆腐脑吃的少，偶尔会吃，而家人都称其为豆腐脑，后来上了初中和同学在学校门口早点铺吃早点，我点了碗豆腐脑，同学点了碗老豆腐，早点端上来一看，我就纳闷了，这不是一样的嘛？
在天津，豆腐脑和老豆腐是一样的。
梁实秋在《雅舍谈吃》里， 提到了豆腐脑与老豆腐的区别：“北平的‘豆腐脑’，异于川湘的豆花，是哆哩哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。‘老豆腐’另是一种东西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻酱、韭菜末、辣椒等佐料，热乎乎的连吃带喝亦颇有味。”
豆腐脑和老豆腐，本身是不一样的，而在天津，豆腐脑和老豆腐是一样的，用的豆腐是软嫩适中的豆腐，不仅浇卤汁，而且还放佐料。
下面我来分享下在家如何自制天津老豆腐（豆腐脑）：
1.将内酯盒豆腐盒的底部四角剪去，揭开包装，反面一扣，就倒入碗中了。
2.内酯盒豆腐中倒入适量开水浸泡。
3.准备好香菇、黄花菜、黑木耳，泡发后，捞出洗净切好备用。
4.锅中倒入适量食用油，放入大料（八角）和桂皮，煸炒出香气，将大料（八角）和桂皮捞出。
5.葱姜炝锅。
6.倒入鸡汤，适量盐和酱油，搅拌均匀，熬煮一会。（如果家里没有鸡汤可用鸡汁或者鸡精加热水调匀代替鸡汤，也可用骨汤代替，当然用清水也是可以的）
7.放入香菇、黄花菜、黑木耳，搅拌均匀，熬煮一会。
8.飞入鸡蛋液，搅拌均匀。
9.加入水淀粉勾芡，熬制成卤。
10.将浸泡内酯盒豆腐的开水倒出，将卤汁浇在豆腐上，淋上麻酱汁，花椒油，韭菜花，蒜泥汁，辣子油，一碗天津老豆腐（豆腐脑）就做好了。
一碗老豆腐浇上卤汁，淋入各种佐料，犹如一幅“泼墨山水画”。豆腐香嫩微甜，卤汁鲜香适口，各种佐料丰富其味道，一碗老豆腐下肚，倍儿舒坦。
可能大家会有疑问，如果家里没有内酯盒豆腐怎么办？
没关系，咱在家做内酯盒豆腐。
内酯盒豆腐制作步骤：
1.准备100g黄豆，洗净后，倒入适量清水没过黄豆，在倒入适量开水（大概是清水的1.5倍），碗盖上碟子或者小板，焖制16分钟，揭开盖子黄豆就泡发好了，洗净黄豆备用。（如果不着急可以用清水浸泡黄豆一晚，就可以泡发好黄豆）
2.将黄豆倒入料理机，在倒入1000ml清水，打成糊。
3.用滤布过滤，把里面的豆渣挤净。
4.将豆浆倒入锅里大火熬煮，要边煮边搅拌。（如果有浮沫，要撇去浮沫）
5.转中小火煮开，再煮10分钟左右，关火。
6.2.3g内酯用25ml水调匀。
7.豆浆温度降到85度，倒入内酯水。等待20分钟就凝固了。
8.拿出一个长方形的容器，放入棉纱布，把内酯豆腐放里，盖上盖子，用重物压45分钟，内酯盒豆腐就做好了。
小知识点分享：
有网友问：“嘎巴菜和老豆腐的卤一样吗？”
嘎巴菜和老豆腐的卤是不一样的，嘎巴菜是素卤，老豆腐是荤卤。
其实，还有口蘑羊肉末的老豆腐，只是现在比较少见了。记得多年前我曾在佳园里吃过， 后来听说那家店搬家了，之后再去那家店的新址寻找，得知这家店已经不做了，心中有些伤感，毕竟这样的美食不好找了，有一回，我在姥姥家和姥姥聊天，聊到了口蘑羊肉末老豆腐，姥姥说她原来做过，把大概的做法告诉了我，后来经过几次尝试，这口蘑羊肉末老豆腐算是做成功了，下面我来分享下做法。
口蘑羊肉末老豆腐制作步骤：
1.摊鸡蛋饼，切丝备用，口蘑洗净泡入温水25分钟，捞出口蘑切片备用，口蘑水过下筛备用。
2.锅中倒入食用油，放入大料（八角），煸炒出香气，捞出大料（八角）。放入葱姜炝锅。
3.放入羊肉末，加适量料酒，加入适量酱油，翻炒至变色。
4.加入适量甜面酱，搅拌均匀，待锅开。
5.倒入口蘑水，适量清水，鸡蛋丝，搅拌均匀，熬至锅开。
6.加适量味精，倒入水淀粉勾芡，熬至成卤。
7.放入口蘑片，淋入滚烫的花椒油（用香油炸花椒油，捞出花椒），搅拌均匀。
8.碗中放入一块内酯盒豆腐，倒入开水浸泡10分钟，倒出水，浇上卤汁，淋上麻酱汁、辣子油、蒜泥水，口蘑羊肉末老豆腐，做好了。
口蘑羊肉末老豆腐，吃起来鲜美醇厚，越吃越有滋味。
大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！