知味雅集 | “春和景明,因时而食” 杭帮菜美食文化交流座谈会在中国杭帮菜博物馆举行!

subtitle 杭州商旅 04-14 11:15

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知味雅集—杭帮菜美食文化交流座谈会

至若春和景明,波澜不惊, 上下天光,一碧万顷; 沙鸥翔集,锦鳞游泳; 岸芷汀兰,郁郁青青。

——范仲淹《岳阳楼记》

煦暖的春风吹过,不时飘下落红,悄然化作香气氤氲的春泥,孕育着来年更盛的花事。整个江洋畈公园,正洋溢着春的气息。就在这样一个花开正好的日子里,一场文化界与餐饮界的盛事——知味雅集拉开了序幕。

2020年4月10日,由杭州市商旅集团主办,杭州饮服集团承办的“知味雅集春和景明--因时而食美食文化交流座谈会,在中国杭帮菜博物馆举行。

参加的嘉宾有:

中国辞赋家协会副主席

王翼奇 先生

浙江大学人文学院院长、博士生导师

楼含松 先生

浙江工业大学人文学院院长、教授

李剑亮 先生

浙江社科院图书馆馆长、研究员

徐吉军 先生

《浙江学刊》主编、编审

卢敦基 先生

杭州出版集团副总编、编审

尚佐文 先生

西泠印社出版社总编、编审

江兴佑 先生

西泠印社出版社编辑室主任

洪华志 先生

中国烹饪大师、G20杭州峰会餐饮文化组组长

胡忠英 先生

杭州市商贸旅游集团党委副书记、副董事长、总经理

钱伯皓 先生

杭州市商贸旅游集团党委委员、董事、副总经理

朱尔为 先生

中国烹饪大师,杭州饮食服务集团党委书记、总经理

韩利平 先生

中国烹饪大师,杭州饮食服务集团副总经理、

杭州知味观味庄党支部书记、总经理

董顺翔 先生

中国烹饪大师、杭州市厨艺表演队队长、首届杭州工匠

王政宏 先生

中国烹饪大师

王仁孝 先生

嘉宾们先一同参观了中国杭帮菜博物馆陈列室。十个展区、二十余个历史场景的复原,梳理了杭帮菜自古至今传承和发展的肌理脉络。

杭州市商旅集团 副总经理 朱尔为 主持本次座谈会,向嘉宾们介绍了集团的基本情况及工作亮点。

杭州市商旅集团 总经理 钱伯皓致辞。他表示,举办本次“知味雅集”一为响应“战疫情 促发展”来提振餐饮消费;二为提前烘托第二届中国国际美食博览会的氛围;三为让更多的人关注杭帮菜及其文化。 他说,“知味雅集”不仅仅是停留在饮食层面,更要关注文化本身, 本次的主题——“春和景明 因时而食”正是将餐饮和文化的结合与体现。

关于知味雅集,钱总提出了四点看法:

一、以食会友。“知味雅集”旨在搭建一个以食会友的平台,使人闻弦歌而知雅意,观美食而知真味。只有真正“知味”才能不负烹饪者和食物的美意,才能挖掘和弘扬好中国传统饮食文化的博大精深,才能以美食为媒,架起文明交流互鉴的桥梁,让世界更好地了解中国文化、促进文明对话。商旅集团一直致力于培育发展有底蕴的餐饮业态,传播杭帮菜文化。现在将这些杭州美食、杭帮味道拿出来与朋友分享,促进人以味聚,从而扩展朋友圈。

二、博采约取。杭帮菜的发展遵循了“守正创新”,坚持本源,兼收并蓄,既是暗合中庸之道的“清欢至味”,又随着时代的进步不断推陈出新。从“饭稻羹鱼”到南宋繁荣,荟萃南北、贯通西东,成就了自己的风格。“知味雅集”从美食入手,但不限于美食,将逐步扩展到美好生活的关联领域,博采而约取,厚积而薄发,汲取众家之长,发展自己特色。也希望知味雅集深入浅出,推陈出新,不断续写商旅故事。

三、与古为新。杭帮菜有着数千年的历史,溯源寻根、源远流长、绵恒不绝是最难能可贵的,企业之道也是遵循做强做优到做大做长的轨迹。首先要摆正定位,与古为新之前先要做到与古为徒。因此,“知味雅集”的重要使命是挖掘、保存历史,围绕老字号的整理保护,从源头上考证挖掘。同时不断深化校企、社企合作,聚焦特定选题深入研究,结合研究院和出版社资源,讲好杭帮菜的故事。

四、美好与共。“欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜。”杭州是一个有故事的城市,杭州故事代代流传。众所周知,故事源于生活。集团发布了“有生活的地方就有商旅” 这一品牌口号,希望任何工作都不要脱离生活。美食就是一个故事、一段历史、一种精神。与商旅集团的企业精神“同心同行,求精求新,至诚至美”相契合。

最后,钱伯皓对于“知味雅集”做了个总结诠释:“知味雅集”是我们探索品牌文化的新起点,今天这个座谈会代表了“美好的杭帮菜”将再创辉煌,也代表着“美好的商旅集团”继往开来、行稳致远。

之后,饮服集团总经理韩利平介绍了饮服集团基本情况,对“知味雅集”的后续开展进行了祝福与展望。杭帮菜掌门人胡忠英大师,以自己的亲身经历,讲述了杭帮菜的变迁,用故事的形式娓娓道来,并表示希望杭帮菜可以取其精华、去其糟粕、融会贯通,与时代一起创新。

随后,“知味雅集”进入到研讨环节。嘉宾们各抒己见,结合自己的行业专长,对“知味雅集”的举办发表了具有建设性的想法和建议。

清明刚过,窗外山色苍翠,青柳依依,春味正好。本次“知味雅集”文化交流座谈会虽时短暂,但收获满满,获得参与者的充分肯定与高度评价。历史将记载与传承这一美好时光!

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消息来源:杭州商旅

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