素食主义者，我们身边的新群体！

在素食主义者看来，素食已经完美到无可挑剔的，不但环保，而且更加有利于身体健康。仔细想一想，好像还真是这么回事。环保就不必说了，肉食生产确实会给环境造成较大的压力。而健康、长寿也符合人们的直观感觉，古代的得道高僧貌似长寿者居多。

不过，对待这种严肃的课题不能仅凭直觉，还得有科学依据。英、美等国科学家就此展开了几项大规模、长时间的跟踪调查。结果发现，与社会平均水平相比，素食者的平均预期寿命确实更高。估计，素食主义者们看到这个结论会非常欣慰。

但是，科学家们同时指出，素食主义者的预期寿命更长并不是素食的功劳，真正的“功臣”是他们健康的生活方式。调查发现，素质主义者更加追求生活质量，他们不抽烟、不喝酒，生活规律，饮食节制，经常参加体育锻炼，心态更加健康。

实际上，人的生理构造更适合杂食。只吃肉，或者只吃素食都是不可取的。

只吃素食很容易造成某种营养成分的缺乏。比如，除了大豆之外，其他植物蛋白都无法单独满足人体对氨基酸的需要。而蛋、奶、肉中的蛋白质在氮基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化，所以被称为"优质蛋白"

再比如，人体所需的维生素B12几乎只存在于动物性食物中。和叶酸类似，缺老这种物质时很难检测出来。等到缺乏症出现，就已经晚了。对不排斥蛋、奶等食物的素食主义者来说，这也不是什么大问题。但对完全的素质主义者来说，问题就不太好解决了。

不过，肉食在现代人的食物中比重过高，这就是“过犹不及”了。结果，脂肪、胆固醇等成分就变成了“健康杀手”。所以，专家们建议提高素食在食谱中的比重，而不是完全摒弃肉食，做一个素食主义者。