老话说“吃尽穿绝天津卫”，老话还称天津人为“卫嘴子”，这都体现了天津人的懂吃，好吃，讲吃。
天津菜有五大特点 擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。天津菜体现了一种包容和融合的精神。
今天和大家分享的这道天津菜：黑蒜子牛肉粒，是结合了中西配料烹饪而成的美味，牛肉粒甜中有辣，蒜粒香儿不辣，一口牛肉粒，一口蒜粒，吃起来可真是太香了。
记得，第一次吃黑蒜子牛肉粒应该是刚上大学的时候，宿舍的阿林过生日，于是大家来到五大道的一家餐厅小聚为阿林庆祝生日，我们那天点了八珍豆腐，醋溜木须，黑蒜子牛肉粒，糖醋面筋丝，老爆三，锅塌里脊等菜品，其中只有这道黑蒜子牛肉粒是我第一次吃，说来还真是惭愧，身为天津人，上了大学才吃过这道天津菜，这道菜给我的最初印象是浓郁的黑胡椒香气黄油的甜香，牛肉粒的香嫩和蒜的清香，从此我便爱上了这道菜（当然，我最耐吃的天津菜是八珍豆腐，介似在我心中无法撼动的，嘻嘻）。
下面我来和大家分享下黑蒜子牛肉粒的做法：
1.牛肉切成小方块备用。
2.牛肉块中放入一勺酱油，适量料酒，多来些黑胡椒碎，再来一点盐，一个鸡蛋清，抓匀。
3.再加入适量的淀粉，抓匀。
4.放入适量胡萝卜片，姜片，洋葱，抓匀，腌制20分钟。
5.两头蒜剥好后切去尾部，如果头部长出芽，那么也切去头部长出的芽。
6.锅中油热，放入蒜瓣，小火煎至两面焦黄捞出备用。
7.倒出适量的蒜油备用。
8.锅中剩下的一些蒜油不要倒，放入腌好的牛肉粒，不断翻炒过遍油，牛肉粒变色即可盛出。
9.锅中放入适量的黄油，等待黄油化了，放入牛肉粒，翻炒均匀，加入适量蚝油，翻炒均匀。
10.加一些白糖，一些黑胡椒碎，翻炒均匀。放入蒜，翻炒均匀。
11.关火，放入适量蒜油，翻炒均匀盛出，黑蒜子牛肉粒就做好了。
黑蒜子牛肉粒，此菜用料中西结合，虽然烹饪的过程不是很复杂繁琐，但是要做好吃了，也有很多的讲究。黑蒜子牛肉粒，微辣偏甜，香嫩好吃，伴随着蒜香，蒜吃起来香而不辣，一口牛肉粒，一粒蒜，棒棒哒！
记得去年在西湖村附近的一家天津菜馆吃到的黑蒜子牛肉粒，比较特别，香甜的味道重有种蜂蜜的甜香，却又不与黄油的香冲突，黑胡椒香气浓郁，每粒牛肉粒都包裹了一层酥酥的面糊，面糊中好像有椒盐的味道，蒜粒饱满，口感适中，香甜而又不辣，因为这道菜，我都吃了一碗米饭，哈哈。
大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！