“还没等消费者报复性消费，就开始报复性涨价了”，近日，“海底捞涨价”的话题连续登上微博热搜，引发网友热议。据相关报道，海底捞相关负责人表示因为疫情及成本上涨，海底捞整体价格调整控制在6%。实际上，据中国烹饪协会最新发布的一份报告，近8成餐饮企业春节营收损失100%。但值得注意的是，在疫情对餐饮行业营收造成巨大影响的背景下，海底捞在涨价，而麦当劳却在降价。业界人士分析称，涨价或降价与企业策略相关，都无可厚非。
一碗米饭7元，一片土豆1.5元，一碗小料10元，一盘小酥肉50块钱……近日，有网友晒出海底捞复工后的消费菜单，抱怨海底捞涨价。
就涨价之事，南都记者向海底捞媒体部门、投资者联络处发去采访提纲，但截至发稿前，海底捞未作出回应。而据相关报道，海底捞相关负责人表示，因为疫情及成本上涨，海底捞整体价格调整控制在6%。
但值得注意的是，据海底捞2019年财报，2019年海底捞翻台率有所下降，同店销售增长率大幅下跌，一二线城市同店销售增长率甚至出现负增长。
此番涨价是否会对海底捞翻台率有影响呢？餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳表示，因为当前餐饮消费受疫情影响，餐饮消费还没有100%恢复到疫情之前的态势，所以目前涨价看不出对海底捞的翻台率的影响。
谈及疫情多餐饮行业的影响，可以用“损失巨大”形容。中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，今年春节期间，93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。相比去年春节，78%的餐饮企业营业收入损失达100%；9%的企业营收损失达九成以上。
但值得一提的是，在疫情对餐饮行业营收造成巨大影响的背景下，海底捞在忙着涨价，麦当劳却在忙着降价。南都记者了解到，麦当劳原价22.5元的鸡腿汉堡现在仅9.9元，4月6日，麦当劳还推出了一款周一会员半价桶，原价81元，售价39元。
关于近期推出的优惠活动，麦当劳中国回复南都记者称，
麦当劳中国于2017年推出会员计划，每逢星期一，其会员专享半价产品活动。但南都记者翻阅麦当劳中国微博，伟在麦当劳以往星期一会员半价产品单中，未发现原价高达81元的产品。
为什么在疫情对餐饮行业营收造成巨大影响的背景下，有的餐饮企业忙着涨价，有的忙着降价呢？
“有人涨价，有人降价，很正常”，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“策略不一，无可厚非”。林岳与朱丹蓬持有相似看法。
“海底捞涨价一方面是基于疫情的影响、运营成本的压力，另一方面是长远的考虑，即在消费升级方面的部署”，林岳还称，海底捞现在这个时机涨价，是一个聪明的选择，其分析称，现在涨价为后续可能的“报复性消费、对价格敏感度低”的市场环境打好基础。
林岳表示，麦当劳的降价优惠是“另一种思路”，他认为麦当劳的目的是“薄利多销”并“趁疫情完全结束前先积攒一批粉丝”。林岳表示，目前除了疫情的影响，麦当劳也意识到对手多元化的压力，不仅仅是中式餐饮，还有外卖、方便食品，因为麦当劳在通过降价优惠“积攒粉丝”。
但林岳表示，麦当劳目的实现的前提是，自身要有足够的品牌影响力，有足够的忠诚用户群，能够在价格调整后迅速跟进菜品、服务甚至环境的配套，才能取得消费者的口碑。
南都记者注意到，4月6日麦当劳会员活动吸引来大批消费者，期间，麦当劳小程序出现了大面积崩溃无法下单的情况。随后，麦当劳官方微博回应称：“若小程序无法下单，可以前往柜台出示卡券二维码核销”。
但不少用户前往麦当劳线下门店取餐，发现要排长队，且部分店内备货不足，最终给了一张券补偿，该活动引起部分网友吐槽，有网友评价称“负荷不了就不要搞活动”。
南都记者 钱小莉