酱油、老抽和生抽有什么区别？

俗话说得好，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。酱油乃是厨房里不可或缺的调味品，其重要性不亚于食盐。走进超市，货架上的酱油产品可谓珠琅满目.有的标着生抽，有的标着老抽，还有的标着酱油。那么，生抽、老抽和酱油有什么区别呢？

老抽

不知道了吧？不知道也没什么丢人的。别说“不当家不知柴米贵”的年轻人，就算能为“无米之炊”的巧妇也未必说得清楚。当然，知道也没有额外的好处，考试不加分，工作不加薪。

酱油是总称，生抽和老抽则是生产工艺、用途不同的两种酱油。生抽的原料以大豆、面粉为主要，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。成品色泽红润，滋味鲜美协调，豉昧浓郁，体态清澈透明，风味独特。

生抽

老抽则是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤而成。是故，老抽的质量比生抽更加浓郁。

生抽颜色较淡，味道较威，一般用于调味，是厨房中常备调味品。拌凉菜或做一般的炒菜，使用生抽比较合适。而老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈有光泽的棕褐色，吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。所以，老抽更适合用于着色。烧的时候，使用老抽为宜。

既然如此，为何不用调味酱油、红烧酱油这样的名字，非得使用生抽、老抽呢？这既是一个习惯，也是赶时髦。原来，生抽和老抽是粤方言词汇。广东地区经济发达，工业基础较好，生抽和老抽也就赶时髦似地传遍了全国。这跟内地明星讲话时一口港台味是同样的道理。