一
农村老人们习惯把这两种鸡蛋叫洋鸡蛋和土鸡蛋，以示区分。
这段时间“洋鸡蛋”要不了5块，3块多点一斤。10元以上的都是“土鸡蛋”。为什么要打个引号？因为土鸡蛋不是原来的样子了，有两大系列：一是大鸡场的虫草蛋、有机蛋、头壳蛋等好多个名堂；再就是农村自己养的本地品种。
说起来都是钱闹的，土鸡就土鸡，洋鸡就洋鸡，换多少马甲也变不了本质。之所以多出这么些名堂，无非是想多挣钱，把洋鸡蛋混成土鸡蛋，每斤多卖十来块而已。要不才不费这心思，如果都一样价钱，傻瓜也不搞鸡蛋伪装。
二
先说土鸡的标准：
⒈本土品种，不是外来洋蛋鸡；
⒉喂食天然生物，包括谷物、植物和昆虫等；
⒊散养或圈养。
相对而言，洋蛋鸡是外来品种，喂养人工饲料，完全的圈养。
三
土鸡蛋和洋鸡蛋的区别。
营养学角度解释，土鸡蛋和洋鸡蛋几乎没有区别，比较而言，洋鸡蛋甚至比土鸡蛋还稍微好一些。可是人们不信这个，坚决认定土鸡蛋比洋鸡蛋好，还好很多。所以愿意掏几倍的价钱买土鸡蛋。
理由很充分，土鸡蛋是有机蛋，土鸡吃天然食物，不用激素药物什么的。洋鸡蛋恰好相反，所以就相信土鸡蛋。
这里不作过多解释，土鸡蛋并不比洋鸡蛋卫生。
引进洋蛋鸡初级阶段，出过一些不成熟的饲养现象，一定程度上影响了声誉。不过，现代化规模养鸡，早就不是那样了。如今很是正常，管理非常规范和严格，根本没有了违规喂养现象。
从某种意义上说，洋鸡蛋比土鸡蛋要安全，没有沙门氏菌感染的可能，没有激素残留。土鸡蛋恰恰避免不了这些，而且还有散养带来的风险，譬如和其他野生动物接触，吃人畜排泄物，都有病菌感染的可能。
土鸡蛋比洋鸡蛋口感和颜色好的秘密。
最直观的标准，就是土鸡蛋比洋鸡蛋颜色黄，味道浓。这个秘密其实不神秘，都知道苏丹红事件吧？证明蛋黄的颜色可以人为控制。但是现代化养鸡不许这样做，否则违法，直接追究法律责任。
洋鸡蛋颜色和味道的淡，一是说明饲料没问题，再就是蛋液浓度小些。我们打鸡蛋时就能明显看到，洋鸡蛋打碗里，开头流出的蛋清很稀，水一样。土鸡蛋就不是，黏稠成一坨流出来。
就这么一点区别。土鸡蛋颜色黄和味道浓，是因为鸡蛋浓度，不是质量原因。这里建议买洋鸡蛋吃，安全卫生又便宜。当然你有信得过的土鸡蛋资源，看着人家怎么喂食怎么放养，又不差钱，那就买他的好了。