突如其来的疫情让不少大中餐饮企业接连遭受重创,在门店堂食尚未完全恢复元气之前,打包、外卖则成为了餐饮商户们目前最关键的一个"救市"策略。近期,为了调研外卖餐饮企业的生存现状,以及目前美团、饿了么两大餐饮平台的情况,地歌网对部分区域和商家进行了调查采访,随机选取了上海、杭州、西安、贵州等省市的25位外卖商家,样本包括区域老店、连锁快餐、中小餐饮企业等类型进行访问,最终有11家商户接受了访问。

值得关注的是,在餐饮商家的调查中发现关于外卖单量的问题,绝大部分商家都表示美团外卖平台的单量更大。其中,在杭州经营重庆小面的田英说,"疫情之前,两家平台的单量差距悬殊,美团外卖的日均单量约为200单,饿了么则约为70单"。并且,在陕西经营炖菜的一位商家则表示,正常情况下美团外卖日均40多单,饿了么日均不到10单。

综合商户的调查访问结果显示,饿了么在外卖单量上则远远不如美团外卖的情况好,尽管饿了么有阿里给予强力支持,但在外卖及本地生活服务领域,仍然还是处于"千年老二"的尴尬位置。

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在当前特殊形势下,餐饮企业极大程度的倚靠外卖过活这就导致单量下滑的流量差异直接决定餐饮商家的收入差距。换言之,饿了么外卖单量的减少将直接造成平台商家的收入直线降低。

举例来说,在江苏经营酸菜鱼的华涛店长表示,店铺去年在饿了么平台月均单量为400多单,美团外卖月均600-900单,即饿了么的月流水约1万元,而美团外卖去年年流水约27万元,月均流水2-3万元。同样的一家店,两个平台之间的外卖单量差异就会产生这么大的收入悬殊,有同样感受的还有在杭州经营重庆小面的田英,她表示,正常情况美团外卖的月流水在12万元-15万元之间;而饿了么月流水约为3万-7万元,且"不稳定,有活动时候多,没活动时候少。"

另外,采访调查显示饿了么和美团外卖两家的佣金费率旗鼓相当,浮动、涨价情况也均在正常范围内,但如果针对近年来饿了么所声称的暖冬行动、夏季攻势及比其它平台低3%-5%的口号,就是典型的"喊口号",实质上口惠而实不至。如此一来,同等佣金费率的情况下,美团平台外卖收入则超出饿了么三四倍,商户的平台选择不言而喻。

那么假使饿了么与美团外卖的单量相等,月流水又是否存在差异呢?

在美团与饿了么单量相当的上海某连锁快餐店店主雷鸣算了一笔账,他说,"按照自己店铺来计算,在美团外卖的客单价约为23元,饿了么约为22元,每单还要扣除费率、配送费,目前美团的配送费抽成起步价为3元,饿了么则为4元。那么照此测算,剔除食材及人工成本,美团外卖一单的毛利约为15.3元,月流水能达到约4.6万元;而饿了么一单的毛利约为13元,月流水约为3.9万元。"从这笔账的月流水数据来看,饿了么能带来的盈利距离美团外卖仍有一定差距。

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疫情大考之下,外卖作为商家创收至关重要的方式,不少商户都认为,选择平台最关键的则是看哪家能够带来更大更多的业务单量,越来越多的商户倚重"用脚投票"的方式。尽管疫情时期两大平台都相应推出了诸多减负举措,但对于商户而言,在平台佣金费率相差无几的情况下,有落实到位的服务能力,能拉来更多业务单量才是硬道理。