2020年的春节对于所有国人来说都是一个不平凡的春节。面对来势汹汹的新型冠状疫情，国家卫健委倡导全民少出门、少聚会，因此全民开始积极响应，纷纷“宅”在家里。
实体行业在此次疫情当中经受前所未有的打击，很多店铺的关店声明无限期延后，更有甚至年前刚租好的店铺，还没等到开业就宣布倒闭，现实就是这么残酷无情，时代的一粒灰落在个人头上就是一座山。
再谈到大家日常的餐饮行业，从1月底开始到3月中旬所有餐饮店、大型商场均为关闭状态，成为疫情影响的重灾区。3月10日，由美团发起、中国贸促会商业行业委员会立项的《无接触配送服务规范》团体标准正式发布实施。事实上，1月26日美团外卖就已推出“无接触配送，随着疫情的发展，2月12日，美团外卖又加码了安全保障措施，在“无接触配送”基础上升级推出“无接触安心送”。
而现如今，随着疫情的初步缓解，各大商家、餐饮陆续申请复工，但其实越来越多的人在考虑：“复工后中午怎么叫外卖才安心？”；“餐馆恢复堂食了，出去吃饭安全吗？”这些问题萦绕在每一位普通消费者的心中。2020年的“新”餐饮行业又该怎么迎合发展呢？
品牌化、小面积化是餐饮未来发展第一共同特征
大家会发现现有做的比较好的，市值比较高的，都是小店大连锁，正新鸡排、绝味鸭脖，各个茶饮品牌、小吃品牌等，这些品类中的佼佼者都有一个共同特质：面积小，且越来越小。小面积更有效率、变化调整更为灵活的经营，投入门槛低，更有利于调动社会力量参与共同经营，选址的场景也更多。
消费群体的“品牌消费意识”也逐渐成为主流，人们更多的会选择到品牌店去消费，同时因为整体规模和品牌知名度，这些品牌连锁的小门店的获客能力会比私营小店要强很多，因为背后有团队支持、供应链支持，品牌形象、门店管理、服务等也更规范。
爆款创新化，强IP才能被顾客记住
我们很少看到sku（商品属性）多的品牌能够形成规模第一。例如去年开始兴起的火锅外卖，经过仔细观察消费者的饮食习惯之后，发现大众偏爱性价比高的火锅品牌，例如傣妹、小龙坎等。而肉痴火锅外卖构建了系列套餐，在套餐中沿用了”荤+素“的搭配模式，从本质上诠释小火锅外卖的实惠性。
sku更少，则意味着更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级爆款产品，也能更好的设计强IP符号，越来越多的企业也都意识到了这一点，都在做品牌二次定位和升级的工作。
餐饮零售化
餐厅成为特定流量的终端销售场景。越来越多餐饮品牌，越来越像以餐饮品牌为IP的零售门店；在星巴克里，你可以带走杯子、咖啡豆。在中餐店你可以带走黄豆酱、腌菜，在烩面店你可以带走方便烩面，在米线店你可以带走盒装米线。越来越多的餐饮门店里不仅仅是餐饮，而是一个拥有特定流量的终端销售场景，餐饮零售化将是一股不可忽视的力量。
包装及性价比为一体的外卖化
外卖消费者都是一群放荡不羁爱自由的年轻人或者忙碌的上班族。因此在外卖包装上，各品牌不得不下功夫，什么文艺范、搞笑风等等，只要是吸引众人的目光都可以成为品牌亮点。从餐具到套餐盒等等都走上了时尚风格，其Logo更是表现了消费者对食物的谗言欲滴。很多年轻人毕竟大多数经济都是不太独立，在追求时尚的同时，性价比恐怕是最大的影响因素了。要想让消费者对品牌心动，推出性价比高的套餐也是明智之举。
供应链能力成为餐饮企业的核心能力
供应链建设是品牌裂变和快速复制发展的核心因素，过去餐饮企业更注重前端消费者，开发消费潜力才是核心能力，但规模化后发现后端供应链能力才是核心竞争力，餐饮品牌将更需要供应链管理能力、整合力与变革力。
供应链的建设不仅提高了竞争壁垒，也是一线大品牌的平台化机会涌现，逐步将自己剩余的产能、各部门成熟能力共享出来，通过社会化减轻负担、带来更大经济回报，提高组织竞争壁垒。
多模式运作化
开店边界被打开，将成家庭式、社区式发展。餐饮出现的场景也越来越多元，越来越多的餐饮出现在写字楼里、加油站、纯线上、移动餐车等，不再拘泥于传统场景，场景创新成为快速规模化的新路径。
现如今随着电商行业的兴起，越来越多的年轻人在工作后选择创业，选择的往往是不同的营销思路。更趋向于一体化、标准化、连锁化的推进，是发展的重要趋势。
拓店渠道下沉
一线城市造势,三四线城市造规模与利润。不知道大家有没有发现，今年像“巴奴毛肚火锅”“喜家德”这些本身盈利能力都很好的企业都齐刷刷的选择在上海开首店；而西贝、外婆家、海底捞这些品牌企业则越来越下沉，甚至到了一些地级市。事实上我们已经感知到了渠道在继续下沉。
这是因为什么呢？因为头部企业都明白，在一线城市创造品牌势能，在三四线城市创造规模与利润。渠道下沉依然还有很多年的的红利期，甚至下沉到一些富裕的乡镇、村落，有数据显示，乡镇餐饮单店营收一年达到千万以上的案例比比皆是，中国有3000个县和70万个村，有动人的想象空间。
食品安全政策严格化
经历一系列食品农业的食品安全风波，国家政策将对食品安全更加重视，2020年将成为有史以来食品安全政策与执行最严格的一年。同时对后厨管理将提出更大挑战。同时因为疫情的影响，所有餐饮行业的消毒卫生情况也至关重要，相关人员的身体健康接受登记。
餐饮企业应严抓采购、仓储、配送管理和出品管理，打造明厨亮灶，强化“食品安全”培训。
随着消费者的快速换代，餐饮人和创业者必须更为敏锐、精准地感知顾客需求，并针对痛点需求提出差异化的解决方案。
我们无法预测风口什么时候会到来，但创业者只要找到自身的差异化特色，不断对产品、服务、品牌进行精进，等到东风来临，必将乘风而起。
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