除非你是靠高糖或者高脂肪的垃圾食品生存，否则，只要通过 膳食获得了足够的能量，基本上也就获得了足够的蛋白质。奎奴亚黎在可提供蛋白质的食物中（动物的和植物的）排行第一绝大多数蔬菜的氨基酸组成中，蛋氨酸和赖氨酸的含量相对较低；然而，菜豆和小扁豆都富含蛋氨酸。大豆和奎奴亚黎则是蛋氨酸和赖氨酸的优秀来源。如果我们采取的是健康的、来源广泛的膳食，那么，对于大多数人来说，蛋白质的互补问题是不必去考虑的。”
如果一种食物含有“完全”蛋白质，那它一定含有8种必需氨基酸。肉类、鱼、 鸡蛋、大豆和奎奴亚蔡都是这样的食物。这些食物中也含有半必需氨基酸。对于婴儿来说，组氨
酸也属于必需氨基酸。
蛋白质最好的来源不一定是那些蛋白质含量最高的食物，还必须考虑到 食物中其他营养组成的利与弊。大豆制成的食 品是非常理想的蛋白质来源，尤其对于素食者来说。它真正的优势在于它剩余的能量源于理想的复杂碳水化合物以及不饱和脂肪酸。
摄入大豆最好的方式是吃豆腐。 现在大多数的肉类，无论是鸡肉、 牛肉、猪肉还是羊肉，都接受过激素的处理。牛奶也成为激素的一大来源，尤其是雌激素。
蛋白质摄入过量的危险，要比蛋白质摄入不足的危险大 得多芞过量摄入蛋白质会引起骨质疏松症、体质过酸和很多其他常见的健康 问题。富含蛋白质的食物，在机体内代谢时都会产酸。而我们的身体不能承受血液pH值的较大变化，所以，就要借助钠和钙这两种碱性物质来中和或者缓冲这种变化。 当身体里储备的钠被用完的时候，就会动用骨头里的钙。 因此， 你吃的蛋白质越多， 损失的钙也就越多。
人进入更年期时，协助钙质留在骨骼里的雌激素停止了分泌，这是容易发生骨质疏松的危险因素之一其次还有膳食中缺乏钙、缺乏运动的生活方式等诱因，对蛋白质进行降解是肾脏的艰苦工作。高蛋白膳食，特别是高动物蛋白，就会对肾脏造成新的危害（乳蛋白和植物蛋白不会进 步损伤肾脏功能）。蛋白质是酸性的，血液中蛋白质浓度如果过高就需要被中和。可能会影响骨质，
限制金枪鱼和枪鱼的摄入，每个月最多2次1 尽可能地选择太平洋 大西洋的野生三文鱼、人工喂养的有机鳟鱼，或者其他小型的食肉鱼类，每周吃3次。另外，沙丁鱼是 个非常好的选择。
牛奶可能并不是矿物质的良好来源。 果蔬中锰、 铬、 硒和镁的含量都很高。最重要的是镁，它协助钙的工作。钙与镁的理想比例是2: 1,
也就是说钙的摄人量应该是镁的两倍。牛奶中的钙镁比例是10: 1, 而乳酪中 的是28: 1。 如果主要靠乳制品来提供钙的话， 很可能会引起镁的缺乏，产生 不平衡的现象。种子、坚果和羽衣甘蓝、卷心菜、胡萝卜以及西兰花等鲜脆的蔬菜可以给我们提供钙、镁以及其他矿物质，更符合机体的需求。
用牛奶喂养的婴儿中有将近1/10的人容易对牛奶过敏， 常见的症状包括腹泻、 呕吐、 胀气、 湿疹、 风疹、黏膜炎、 支气 管炎、 哮喘以及失眠。 牛奶不能给4个月以下的婴儿食用。母乳喂养的婴儿的平均智商比牛 奶喂养的婴儿高出4分。 如果给孕期和哺乳期的母亲补充含Omega-3脂肪酸的鱼油，还会增加这个数字。牛奶的摄入量与心血管疾病乳癌和前列腺癌的发病率有着密切的关系。原因之一是牛奶中非常低的钙镁比。在矿物质中，镁保护心脏的作用最大。另一个原因是心脏病的发 病风险与人体血液中抗牛奶的抗体有关。我们的身体确实会制造出对抗牛奶的 抗体，这就意味着，牛奶并不是一种理想的食品。 一般人断奶以后，70%以上 人的体内就不再产生可以消化牛奶中乳糖的乳糖酶。
前列腺和乳房的细胞都是受激素的 刺激生长的。这些激素敏感型细胞 如果接触过多的雌激素或雌激素类化学物就会出现过度生长的情况。雌激素是促使乳癌细胞生长的激素，黄体酮是保护乳腺细胞健康的激素。前者过多而后 者过少都可能会引起细胞不正常的生长。“过大的压力和过量的糖会引起胰岛 素抵抗， 过多地接触环境中那些干扰激素的化学物质如DDT、 二恶英、 杀虫剂、多氯联苯，使用雌激素和合成的黄体酮的激素替代疗法也会打破胰岛素平衡。 不过还有一个促进细胞生长的因素， 那就是IGF (胰岛素生长因子）， 它有IGF-1、IGF-2等不同的类型，这种牛奶中雌激素的含量也特别高。牛奶中的酪蛋白则帮助这种IGF进入我们体内。我们体内会自行分泌IGF,但是成年以后产生的就很少了。如果血液中这种激素的水平提高8%,前列腺癌的发病风险就会增加7倍。
很多成年人已经没有消化乳糖（牛奶中的糖）的能力了。 症状是腹胀 腹痛 胃肠胀气和腹泻，如果吃了能够降解乳糖的乳糖酶，这些症状就会消失。同样常见的是对乳制品过敏，最明显的症状是鼻塞和鼻腔分泌过多的黏液，还会出现类似哮喘的呼吸系统疾病以及肠胃疾病。当身体不喜欢你吃进去的东西时，它就会出现这些炎症反应。
胰岛素依赖型糖尿病与对乳制品中的牛血清蛋白过敏有关。 易患糖尿病的儿童在出生后4个月以内肠道还没有发育成熟、 渗透性很强，如果在这一过程中接触牛血清蛋白，就会出现过敏反应。而结果之一就是其免疫细胞不但会损害牛血清蛋白的结构，也会错误地伤害自己的胰岛组织。牛血清蛋白可以从母亲的膳食中进入乳汁。因此，如果哺乳期的母 亲不接触牛肉和牛奶，就可以完全避免遗传上易患糖尿病儿童的发病风险。绝大多数患有自闭症的儿童以及很多有多动症的儿童都被证实对牛奶过敏。
健康的膳食中可以没有乳制品和肉类，而 不吃乳制品和肉类几乎肯定会降低患常见致命疾病的风险。对于喜欢吃肉不想 做素食主义者的人，我建议每周最多吃3次肉，多选择一些新鲜的蔬菜、菜豆、 小扁豆、全谷等食物，同时只吃有机肉、 自由放养的鸡和鱼。至于牛奶，可以用豆浆或者米浆来取代， 或者喝有机的牛奶。 如果你认为自己可能发生了过敏，请停止食用乳制品并持续两周。如果没有得到改善，则把牛奶的摄入量限制在每周1136毫升之内