调味品，是每个家庭厨房中的必备用具。近几年，因为人们对蚝油的喜爱，让很多人热衷吃蚝油，普遍认为它比其他调味品要健康有营养。有些人却持有反对意见，说蚝油之所以这么鲜是因为其中有味精，吃多了会致癌。
在蚝油的制作过程中，确实会用到很多调味品，尤其是在高大上的蚝油中，其中主要成分是牡蛎，再配以糖、盐、增稠剂、防腐剂、色素等等。
但商家也不傻，并非所有市面上的蚝油都是用真正的牡蛎熬制而成，多是蚝汁，所以价格上人们还可以接受。而大家所说的蚝油中有味精，大家主要看蚝油后面配料表即可。
它之所以有鲜味，则是因为添加了谷氨酸钠，这种物质是天然增鲜剂，在味精、鸡精中存在，都是不用担心的。据资料显示，早在1959年，味精就已经被列为是无害食物，在后续的追踪中，欧盟呢委员会食品科学委员会也确认味精是安全无毒的。
因此，无论大家是适量食用蚝油，还是味精都不会致癌。对于味精超过120摄氏度就会致癌的说法，大家也不用相信。
大家真正要注意的是，食用蚝油时的几个误区：
放蚝油不等于放盐。有些人认为即便是放了蚝油，也需要放盐，其实蚝油是高钠调味品，并且它的鲜味还能提高人们的味觉感受。尤其是大家做面条，喜欢去外面购买挂面。
这样的主食含钠量高，在最后调味时就可以放蚝油，且相对应的食盐量也要减少，才能帮助身体避免摄入食盐过多，从而增加血压升高的危险，对高血压人群更有利。
不要过于提前放蚝油。有些人用蚝油时喜欢在中间放，然后继续熬煮，这样的做法反而会因为蚝油长期处于高温下，让蚝油中的营养物质流失，且口感还可能发苦。
最佳放蚝油的时间，建议大家在最后时放蚝油，无论是炒菜做汤，经过实验发现，都是口感最佳的。
蚝油不要放在常温下。不建议大家把蚝油和食盐、白糖、味精等调味品放在一起，蚝油更适合放到冰箱里保存，既可以保证蚝油的鲜味，还能避免蚝油出现霉变，诱发食品安全问题。
且在放蚝油后，大家也就不用再放其他增加鲜味的调味品了，避免影响蚝油最后的效果，甚至是造成浪费。