中国白酒简史,读完让你更懂中国的白酒

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白酒是咱们中国文化里一项非常有价值的产物,因为有白酒,所以古人创造出很多流传千古的诗句,无论是李白还是杜牧,无论是王勃,还是陆游都曾经酒后作过诗,而且诗的品质非常高,这些都是拜白酒所赐噢。现在的人们也比较喜欢喝酒,很多场合都是无酒不欢,正因为白酒的存在,让很多的交际场合变得不是那么的尴尬。相信很多人虽然喝的白酒不少,但是对于白酒的了解却不多。今天,黄老师就给大家讲一讲中国白酒的简史,让你读完更懂中国的白酒。

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一、猿猴造酒说

唐人李肇所撰《国史补》书中对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴有一段非常精彩的记载,猿猴是很机敏的动物,他们深居于山野之中,在林木间跳跃攀爬,出没无常,非常难捕捉。但是人们经过细致观察和发现并掌握了猿猴的一个致命弱点,那就是“嗜酒”。于是人们在猿猴出没的地方摆几坛香甜浓郁的美酒,猿猴闻香而至,现在酒缸前观察接着用手指蘸酒吮尝,时间一长发现没有危险就经受不住没救的有货,开怀敞起来,只到酩酊大醉,乖乖被人抓住。这种捕候的方法在非洲和东南亚一带被当地土著们用来抓大猩猩或者猿猴。

二、白酒的起源与发展

在大汶口文化时期(公元前3500年—前2240年)以前便有了酒的雏形,据推测最先出现的酒是乳酒,是游牧时代用兽乳发酵的酒,此后出现了果酒,然后出现了谷物酒。在商周时期,复式发酵法出现,复式发酵法以谷物为原料,首先微生物借助曲药将谷物类的淀粉水解为糖分(发酵中称为“糖化”),然后将糖分发酵为酒(发酵中称为“酒化”)。宋元时期蒸馏器出现,白酒的雏形正式诞生。值得注意的是,最早的酒除了奶酒、果酒,就是谷物酒,也就是黄酒的雏形,而白酒的雏形起源于宋末元初,真正流行起来也就百余年的时间。

三、中国白酒的特点

中国白酒在饮料酒中,独具风格,与世界其他国家的白酒相比,我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人,五种香型的酒各有特色,香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,那爽口尾净、变化无穷的优美味道,给人以极大的欢愉和幸福之感。

从现代科学的观点来看,酒的起源经历了一个从自然酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程。它是古代劳动人民在长期的生活和生产实践中不断观察自然现象、反复实践并经无数次改进而逐渐发展起来的。以酒会友,相遇便是缘,遵从传统纯粮食大曲酿造酒,无论身处什么行业,保持匠心,致敬每一位喜爱中国白酒的酒友。

本文作者贵州茅台酱香酒黄大国(huang88653)版权所有未经允许禁止抄袭! 公众号:每天酱香酒

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