浓香型酒和酱香型酒,有何区别?还不快快转发!

subtitle 家庭营养美食做法03-24 14:13 跟贴 2 条

中国酿造白酒已经有上千年的历史,发展到现在各种香型的都有。现在市场上呼声最高的以茅台为代表的酱香型白酒和以五粮液为代表的浓香型白酒。现在喝酒越来越重视建康和养生,不少酒友问我:"到底哪种酒更值得购买?"老莫今天来告诉大家浓香型和酱香型白酒的区别?

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一、口感

酱香酒:酒色微黄透明,口味细腻、优雅,空杯留香持久,其中以国酒茅台、习酒为代表。

浓香酒:口味丰满、芳香浓郁、香味协调,入口甜,落口绵。其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。

二、香气

1、酱香型:香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。

2、浓香型:具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾劲余长。

三、工艺

酱香型白酒的酿造工艺比较的特殊,它不同于浓香型和清香型。一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂一般需要五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等。这和它独有的酿造工艺有关,新酒一般必须储藏,否则口感偏差。“千年老窖万年糟,酒好还需窖池老”。浓香型白酒以窖池作为发酵容器,窖池四周及底部的窖泥为微生物生长繁殖提供场所,最终产生出浓香型白酒主体香味物质。窖池连续不间断生产时间越长,窖池越老,则更能赋予酒丰富的滋味。

四、容器

酱香型:石头做窖池壁,用窖泥溜缝。窖泥做窖池底。浓香型:泥窖。

五、成本

浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存期一般都只有几个月,一般酒厂都有生产,市场产量很高,所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。

白酒各香型之争,由来已久。各香型白酒作为中国人几千年酒文化的结晶,都是我们璀璨的瑰宝,香型没有优劣,只在各自喜好。

本文作者本文出自作者老莫说酱香酒 (MTMO1909)版权所有未经允许禁止抄袭!公众号:知味酱香酒

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