私房菜:芦笋扒口条,清蒸武昌鱼,啤酒鸭,酱爆鸡丁

subtitle 南莲讲家居03-24 05:24 跟贴 3 条

芦笋扒口条

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原材:牛舌、芦笋、川卤水、盐、食用油、色拉油、小米辣圈、干葱粒、蒜粒、葱花

做法:

1.把牛舌治净了,投入沸水锅煮几分钟后,捞出来刮洗干净,等放入川味卤水锅卤至软熟,捞出来切成薄片待用。

2.另取芦笋嫩尖切成段,投入加有盐和油的沸水锅汆一水后,捞出来放盘里垫底。

3.锅里放少许色拉油烧热,投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后,下卤牛舌片稍炒便撒入葱花,翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里。

清蒸武昌鱼

食材:武昌鱼、姜、葱、料酒

做法:

1:在市场卖鱼的时候叫他给你杀好

2:把鱼洗干净,在鱼的两面划井字口,再抹上盐和料酒这样更加入味

3:盘子上放葱姜丝,把鱼放在葱姜丝上,再在鱼身上撒一些葱姜丝、蒜末,把鱼当到锅中上锅蒸20分钟即可

4:取出蒸好的武昌鱼,把花生油烧开,浇在武昌鱼的上面即可。

啤酒鸭

食材:嫩鸭1只、啤酒1瓶、姜5片、蒜4瓣、干辣椒段1小撮、青椒1个、大葱1根、老抽半勺、糖半勺、盐适量

做法:

鸭子洗净,斩中等大小块,姜切片,蒜去皮,青椒掰块,大葱切段。

锅里加清水,烧开后入鸭块焯水5分钟,鸭块捞起后用清水冲洗干净,沥干水。

油锅烧热(少量油),入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香,入鸭块翻炒均匀,炒至水汽基本变干。

倒入1整瓶啤酒,大火烧开后中火慢炖,鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色,半勺糖、适量盐调味,继续炖至鸭肉酥烂,汤汁收干(如果鸭肉不够烂,可以加一点开水)。

入青椒和大葱,翻炒均匀,盖上盖子焖一会儿关火出锅。

酱爆鸡丁

食材

鸡胸脯肉,黄瓜,料酒,大酱,甜面酱,砂糖,盐,香油

做法

1、料酒,大酱,甜面酱,砂糖,盐兑在一起成酱汁。

2、将鸡脯肉切丁,加湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀。

3、油倒入锅内,用小火烧到温热时,放入鸡丁,迅速用铲子拨散,变色立刻盛出。

4、将锅内剩余的油,用大火烧热,下入拌好的酱汁,用铲子不停搅拌,炒干酱里的水。

5、倒入鸡丁,快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上,下黄瓜丁继续炒约20秒即可。

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