做红酒牛肉时,不能直接下锅炖,很多人不懂,难怪肉柴有腥味又粘锅

subtitle 歪滴广食03-24 00:59

本期导读:做红酒牛肉时,不能直接下锅炖,很多人不懂,难怪肉柴有腥味又粘锅

在家做红酒牛肉时,不能直接下锅就开始炖,可惜很多人都不懂,难怪肉柴有腥味又粘锅!「一锅到底」系列又来了,这回要来锅「红酒炖牛肉」!把牛勒条煎香,加入高汤红酒用小火慢慢炖,等香味飘出来的时候,周末的晚餐就到了。话说回来,呆呆望着这个长得像郁金香的钻石锅消磨时间,好像也是一种享受。

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「一锅到底红酒炖牛肉」

差不多需要这些材料:

红萝卜3条、洋葱2颗、牛肋条1.2kg、香草束1束(可选择肉桂叶、百里香、巴西利的组合,或其他喜欢的香草)、食用油一点点、奶油10g、蒜头5瓣、面粉3大匙、罐头番茄1罐、高汤+水800ml、红酒200ml

「一锅到底红酒炖牛肉」差不多是这样做的:

Step 1. 切菜、切牛肉

做菜的准备工作通常都很繁琐,要拿一大堆有的没有的材料,准备很多很多烹饪用的道具。但今天我们要做的红酒炖牛肉,虽说食材依旧不少,前置作业却很简单。只要把蔬菜和牛肉切一切,其他全都用那口24公分的郁金香造型钻石锅来搞定。

先来切蔬菜,这样就不用洗砧板和刀子,省一点功夫。我们用的蔬菜只有洋葱和红萝卜,两种都想办法先把皮给削掉或拔掉,然后切成块就好了。要是你喜欢蘑菇,在食材清单中加一点也很不错,同样是有切就好。

再过来切牛肋条,切成适合一口咬下的大小就好。因为这部分的油脂比较丰厚,适合长时间炖煮。要是你偏好其他部位,尽管用没关系,这是专属于你的料理。这样就准备好啰!

Step 2. 煎香牛肉表面

这道是西式的家常菜,所以我们也用西式的方法来处理肉,也就是把表面煎香。如果是中式的做法,我们会拿去汆烫。但作用是一样的,避免长时间炖煮时跑出来太多血水的杂质。

这时候就要开始拿出那口红色的郁金香钻石锅啰!好大的份量,这一锅八到十个人吃都没问题。还好我们做的是红酒炖牛肉,多做一些冻起来,要吃的时候解冻加热就好了。

热锅,往锅里头放一点点食用油,用来引出牛肋条自身的油脂。再过来,分批放入切好的牛肋条,把每一面煎香后再换下一批。不要急着把所有的牛肉放下去煎,量太多反而像在蒸煮,那样就少了一个香气。把牛肉分批煎完后,放到一边静置,我们要准备处理蔬菜汤底。

Step 3. 蔬菜汤底

洋葱是个奇妙的蔬菜,直接吃很呛,但是炒过后会变甜。这边我们需要洋葱发挥它鲜甜的特性,煎完牛肉之后就直接把洋葱给放下去炒。慢慢炒,炒到它变得有点透明,这时候洋葱的滋味就变得鲜甜了。忘了说,炒洋葱的时候可以加一小块奶油进去,味道会更香。

洋葱炒得差不多的时候,把一把蒜头放下去。五瓣十瓣都没关系,喜欢吃就多放一点,不喜欢就少放一些。再过来,把整罐罐头番茄倒进去,让汤水的色泽深一点。

最后,加上三大匙面粉进去拌匀,让最后的红酒炖牛肉能够有点浓稠感。当然,要是你喜欢清清的红酒炖牛肉,面粉就不必加了。

Step 4. 加入牛肉、高汤与红酒炖煮

辛苦的工作就快结束了,汤底做出来以后,把煎香的牛肉全部倒进去拌匀。倒入整罐的高汤,不够的部分再加水,这锅高汤加水大约需要800ml的量。

再过来,把今天的重点红酒倒入,大约是200ml或三分之一瓶的量。红酒煮久了会有一点点酸味,看看能够接受的程度再斟酌要不要加更多红酒。

开大火,煮滚后放入香草束,盖上盖子后转成小火,让它慢慢炖煮一个钟头。

Step 5. 加入胡萝卜

熬了一个钟头后,把切好的胡萝卜加进去,盖上盖子再炖煮一个钟头。

在灶上整整两个钟头过去后,就可以盛盘来吃啰!「红酒炖牛肉」虽然有红酒,但是煮了那么久,酒精成分早就跑光光了,就算小朋友来吃也没问题。

我们为了要骗小朋友来吃,特别找了猫猫造型的饭团模型。只要把白饭盛到里面,压一下就好了。再用它附上的造型工具切割海苔,贴到相应的位子上,各种表情的猫猫就做好溜~

至于剩下的红酒怎么办?应该没有人会问这个问题吧!这是大人的饮料啊!

最后帮大家复习一下「红酒炖牛肉」的重点步骤:

1.胡萝卜、洋葱去皮切块,牛肋条切成一口大小备用。

2.热锅,往锅中放一点油,分批把牛肋条表面煎香备用。

3.往同一个锅子倒入洋葱,加一小块奶油炒到透明。接着放入五瓣蒜头,一整罐罐头蕃茄,并加上三大匙面粉炒匀。

4.放入煎过的牛肉,加入高汤与水,再倒入200ml红酒。大火煮开,放入香草束,盖上盖子后转小火炖煮一小时。

5.加入切好的红萝卜,盖上盖子用小火再炖煮一小时就行了。

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