虾仁炒鸡蛋豆腐
这些日子，我女儿在家上网课，我负责她的一日三餐，有时候我会给她做我认为很好吃的菜，花了很多时间，她会吃但不会说边吃边夸赞。有一些菜，我随意炒一下上桌，10分钟左右就做好，很简单的小炒菜。我女儿却很爱吃，边吃边称赞，甚至问我详细做法。每次被她夸的菜式，我都会记下来，当我想不出新花样，我可以重复着做，当然我也会拍一下过程图和成品图记录下来。这次分享的虾仁炒鸡蛋豆腐就是看着不起眼的小炒菜，快手简单，但我家女儿非常喜欢，每次炒这道菜，端上桌后她都会不停地吃。
鸡蛋是我家经常吃的食材，鸡蛋很普通很常见的食材，鸡蛋含有大量的维生素和矿物质，鸡蛋含有优质的蛋白质，鸡蛋的蛋白质优质程度仅次于母乳，而鸡蛋的蛋白质被人体吸收率高达99.7%。虾仁是我家女儿非常喜欢吃的，在菜市场购买虾仁不放心，可以看到鲜虾价格便宜，一次多买一些鲜虾，剥壳处理好放在冰箱冷冻保存。虾的钙质和蛋白质丰富，给孩子吃很营养。
这次鸡蛋和虾仁还找了新朋友“玉子豆腐”，玉子豆腐又叫做“日本豆腐”或者鸡蛋豆腐，玉子豆腐以鸡蛋作为主要材料，用水、植物蛋白和天然调味料制作而成，玉子豆腐唷鸡蛋的色泽和豆腐的口感，玉子豆腐爽滑鲜嫩，非常好吃。
这三样食材搭配在一起味道超级棒，营养非常丰富，很适合长在成长的孩子们。春天是孩子长身体最快的，我要多给孩子做这道菜，给孩子补充营养，尤其补钙，孩子个子长得快，身体强壮。
【食材】鸡蛋 3只，玉子豆腐 3条，虾仁 120克，香葱 1根，
料酒 10毫升，盐 5克，淀粉 少许。
【做法】
第一步准备用来做这道菜的食材，鸡蛋最好用土鸡蛋，炒出来金黄色，好吃又好看，把鸡蛋液放在大容器里，加入少许盐和打发。
第二步 玉子豆腐从中间切开，把玉子豆腐切小块。
第三步 虾仁用盐、料酒和淀粉腌制片刻，炒锅放少许油，加入虾仁爆炒片刻，转色盛起来。
第四步 炒锅里放入玉子豆腐，把玉子豆腐两面煎金黄。
第五步 倒入打发好的蛋液，鸡蛋液在打发时已经加入水，玉子豆腐和鸡蛋液炒匀。
第六步 把鸡蛋液炒得差不多凝固，加入虾仁一起炒匀，炒熟后装盘，撒上少许葱粒就可以了。
——康妮说——
第一 这道菜虾仁腌制用了料酒和盐以及淀粉，鸡蛋液加入盐打发，也就是说这道菜的调料只用了盐和料酒，很清爽的一道菜，我觉得这道菜不需要加入大料和其他调味料，可以通过食材自身的味道吃出香味和鲜味。
第二 玉子豆腐不需要加水焖，因为在煎和加入鸡蛋两个过程，可以确保玉子豆腐炒熟。