你还在用烤箱做蛋糕吗?弱爆了!

subtitle 网易浪潮工作室03-20 01:00 跟贴 880 条
烤箱,不就是用来做蛋糕的吗?错,其实,烤箱是真的厨房生产力工具,烤箱能做的美食,太多了。

过去这两个月,你大概在朋友圈看到了无数次手工蛋糕。

闲在家里的年轻人,专心开始了厨艺养成之路。于是,角落里积灰的烤箱,终于得以重见天日。

拿出全套烘焙工具,精确地测量着各种食材,尽管最后还是可能翻车,但只要成功一次,努力都是值得的。

当然,这种快乐只属于家里有烤箱的朋友。但是这些家庭的烤箱,在平常,极有可能是个摆设。

做蛋糕,好吃好玩但是麻烦,平时是绝不可能做的。因为说到底,蛋糕只是零食,花了一下午做完,晚上还是避免不了要炒几个菜。

正是因为利用率不高,很多人也一直徘徊在买与不买的边缘。

但是烤箱能做的,其实非常多,烤箱完全可以承包你的正餐。做蛋糕,可能是烤箱最简单的功能。

烤箱,“被浪费”的美食料理机

市面上,小烤箱至少要几百块,嵌入式烤箱几千到上万不等。这样一个大件,只用来做蛋糕,绝对是奢侈行为。

安琪酵母销量暴增,面粉、黄油甚至出现了预售、限售[1],除了包子馒头,就是蛋糕饼干了,我们大概可以推测各家的烤箱正在发挥一年中的最大效能。

虽然你的蛋糕极有可能翻车,但是仍然不妨碍“下次会更好”的错觉,这大概是蛋糕的魔法。

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号称“零失败”的电饭煲蛋糕频频翻车 / 网络

其实你完全没有必要勉强自己,烤箱能带给你的美味和成就感,不止这“薛定谔的蛋糕”。

用烤箱做的入门级手工美食,首选烤鸡翅、鸡腿,成功率100%。再来点烤羊肉、烤牛肉、烤茄子,烤箱就是一个小型的烧烤摊,烧烤啤酒,在家就能拥有。

烤鸡、烤串,真的是烤箱的绝技 / Youtube@Island Vibe Cooking

想在家吃烤鱼,烤箱也能出个低配版:

家庭版烤鱼,想加什么料都可以,性价比更高 / Bilibili@美食家大雄

如果你觉得烤箱只能“烤”,那你就错了。烤箱还可以“煲”汤。最重要的是,你不用担心汤扑出来,也不用担心肉炖不烂。

正宗的广式老火汤中的冬瓜薏米猪骨汤,烤箱烤两小时,不用看锅,猪骨肉已经软烂 / Bilibili@甜悦家百烤箱

此外,烤箱也可以解决一些你难以处理的情况。比如,前天晚上买来的烤鸡没吃完,第二天发软发蔫,想让它重新变干,恐怕只有烤箱能够解救。

甚至居家时期的生命之光——冷冻食品,烤箱也可以为它赋予灵魂,比如速冻的披萨、手抓饼、薯条......

烤箱薯条、土豆块,更加脆更加健康

烤箱具备的烘干功能,还可以帮你烘干水果做果脯。同样的功能,如果你热爱做瓷砖绘画、软陶这样的小手工,烤箱也能帮忙烘干。

瓷砖绘画,用烤箱烘烤可以固色 / Youtube@thefrugalcrafter Lindsay Weirich

冬天温度低,面团发酵慢,想要制作酸奶和醪糟,其实你也可以试试烤箱。

老实说,没有油烟,不需要技术,你和烹饪大神之间的距离,只差一个烤箱。

普通的烤箱其实并不是什么复杂科技。

无论烤箱怎么变,基础结构仍然是箱体、发热系统、控制系统,本质上就是通过加热箱内的空气来传递热量给食物。

在烤箱发明之前,欧洲人使用明火烤食物,传统的明炉披萨,就是很好的例子。而烤箱的发明则为人们提供了新的加热方式——用热空气而非明火。

传统的明炉披萨

从1891年电烤箱发明以来,人们对烤箱进行了许多改造,提高热能的利用效率。比如研究证明,增加了“风扇”的烤箱,传热效率就比“静止”烤箱高[2]。

普通烤箱一般都配备上下发热管,可选三种加热模式。上管加热,你可以得到上脆下嫩的焦香蛋挞;下管加热,适合底部酥脆的浓香芝士披萨;而上下加热,外脆内嫩的烤鸡翅就能端上桌。

烤箱,一个真正的美食机,在中国人的厨房里,就这么被实打实地“浪费”了。

烤箱,为懒惰而生

既然烤箱什么都能做,为什么中国人的厨房里,却没什么地位呢?

主要还是因为,中国人的厨房太丰富了。

而烤箱一直被忽略,因为它太“不专业”。电饭煲、高压锅、炒菜锅、炸锅......他们都在义不容辞地彰显着“专业”的力量。

小龙虾+小鲜肉”酥皮饼在烤箱内烤制。烤月饼这样的美味,其实也能在家做

而烤箱,就像一个“全能艺人”,什么都行,却没什么“非它不可”的理由。就像微波炉可以做米饭,但你肯定还是用电饭煲,用专业的机器做专业的事情。

但烤箱在欧美家庭的厨房,是不可缺少的存在。除了饮食差异的原因,主要还是因为他们“懒”。

烤箱最大的优点就是,省时间。

《2018年全国时间利用调查报告》显示,居民家务劳动平均时间为1小时26分钟,其中女性2小时6分钟。而居民一天中自由支配活动时间仅为3小时56分钟[3]。

2019年12月9日,西安美术学院食堂里,就有档口师傅引进了一款炒菜机器人。我们其实一直在追求怎么炒更快更省力,其实可以换种思路

中式菜品,煎炒烹炸,每一样都需要人守在灶台边。

你想想,夏天闷热的厨房,随便炒两个菜就是汗流浃背。但是换成烤箱,食材放进去之后,你完全可以逃离这个“桑拿房”。你的自由支配时间就这样增加了。

烤箱的第二大优点就是,操作简单。

烤箱真实地演绎了做饭的最简单步骤:打开烤箱——把食物放进去——关上烤箱——等待。

就算是厨房新手,也可以通过烤箱美食,收获满满成就感。

台湾古早蛋糕。蛋糕给人的诱惑和幸福感就是这么大 / Youtube@EMOJIE CUISINE

松下的烤箱已经实现“电子控温”,在烤箱内部搭载电子感应器,进行实时调控。包括苏泊尔在内的多种品牌烤箱可以上下管独立控温,而且现在多数烤箱温度范围很大,满足你各种烹饪需求。

除了传统的上下管加热方式,有些烤箱还提供热风对流烘烤,利用循环风扇,迅速分散热量,比如方太的烤箱在热风烘焙模式180℃条件下,同层温差小于7℃。

这就极大的降低了做菜翻车的概率。因为你再也不用去想“七分热”是多热,菜烧到什么时候才熟这些问题,也不用反复去调节煤气灶。

台湾古早蛋糕。蛋糕给人的诱惑和幸福感就是这么大 / Youtube@EMOJIE CUISINE

松下的烤箱还可以具备保姆级的提醒功能,不用提前预热。自动模式下,开启烤箱后自动预热,到达温度后提醒放食材,烤制结束后闹铃取餐。

烤箱也可以实现“翻热”功能,大容量独立控温烤箱可以多层加热,一次加热几份菜,还免去了洗锅的烦恼。方太烤箱还有保温功能,下班晚也能吃上热菜。

这就又解决了“翻炒”的疲惫。

烤箱的一切“优化”都是为了减少人的参与,没错,烤箱就是这样“愚蠢”的机器。

蛋挞和饼干,烘焙里的入门级

如果你还是觉得烤箱“麻烦”,那可能是因为你只想着烤蛋糕了。

烤蛋糕的确最难又最费时间的,但难的都是“烤”之前的步骤,按照食谱称好需要的面粉,分离蛋黄,打法蛋白......很多人第一次使用烤箱就是被戚风蛋糕劝退了。

如果试试上面提到的一些美食,也许就会真香了。失败有时候不是成功之母,而是放弃的推手。

烤箱,性价比之选

烤箱这么万能,那么食物的口味到底怎么样呢?一台多功能烤箱,真的就相当于一个半自动的厨房吗?

烤箱绝对是高性价比的厨房帮手。

首先,除了前面提到的各种“菜谱”之外,口味上来说,烤箱虽然不能完全复制炒菜的口感,但美味程度丝毫不差。

烤箱叉烧 / Youtube@Taste, The Chinese Recipe Show

大火爆炒、油炸鸡腿,这都是人们无法拒绝的美味,我们之所以觉得好吃,其实是因为食物的“美拉德反应”形成的焦香,撩拨着我们的味蕾。

美拉德反应发生在140摄氏度以上。反应过程中会产生水,而含水多的环境会抑制反应[4,5]。而具备热风对流系统的烤箱,可以更快地带走水分,形成焦脆口感。

而且跟炒锅相比,烤箱更容易保持烤制需要的高温,更加稳定,食物受热更均匀[6]。

所以,烤箱的“焦香”生产能力可以说是没有对手。

烤箱也可以做烤红薯

另外,如果你想要“纵欲”,吃重油重盐的油炸食品和路边烧烤,那么烤箱DIY可能更加健康。

有学者做了多种烹饪情况下(包括烘烤和碳烤)食物产生有害物质的量。只有加了煤炭和木屑的碳烤方式,食物污染物的含量增加明显[7]。

而对于油炸食品来说,烤箱食物用到的油也可以减少。哪怕是做蛋糕,你也可以选择更优质的奶油,添加更少量的糖。

总的来说,烤箱基本可以满足我们的饮食需求,而你要做的,就是稍稍改变一下做菜方法。

烤箱炖出来的肉,可以非常软烂,收汁效果好 / Youtube@Adam Ragusea

质量上没有问题,烤箱在价格上更加诱人。不一定要买嵌入式的烤箱,移动小烤箱也许是更加方便的选择。

当然,如果你对单纯的烤箱不满意,你也不用勉强自己去适应它,你完全买个多功能的。市面上蒸烤一体的“蒸烤箱”已经非常普遍了,比如美国西屋、松下、美的等。

这种蒸烤箱,外置水箱,能够很好地将蒸烤结合起来,比如嫩烤功能。不同于干烤,加湿烤制可以避免食材表面烤干,出现焦糊。

蒸锅的营养和烤箱的美味,一举两得。

2019年12月30日,湖北宜昌,秭归县两河口镇年猪节美食,蒸格子肉。蒸烤箱对于离不开“蒸”的中国人来说非常友好

另外还要说一下风很大的空气炸锅。它的原理就是利用锅内热风循环将食物烤熟。和烤箱并没有本质上的区别。

总有人在“电饭锅蛋糕”上栽跟头,既然如此,不如买个烤箱吧。早买早享受,解锁烤箱美食的十八般武艺。

参考文献:

[1]中国经济网. (2020). 酵母产能暴增 面粉黄油限售 “宅经济”热度昙花一现?

[2]Sakin, M., Kaymak-Ertekin, F., & Ilicali, C. (2009). Convection and radiation combined surface heat transfer coefficient in baking ovens. Journal of Food Engineering, 94(3-4), 344–349.

[3]国家统计局. (2019). 2018年全国时间利用调查报告

[4]Science of Cooking. What is the Maillard Reaction?

[5]Nahid Tamanna , and Niaz Mahmood. (2015) Food Processing and Maillard Reaction Products: Effect on Human Health and Nutrition. Int J Food Sci. 2015; 2015: 526762.

[6]Cernela, J., Heyd, B., & Broyart, B. (2014). Evaluation of heating performances and associated variability of domestic cooking appliances (oven-baking and pan-frying). Applied Thermal Engineering, 62(2), 758–765.

[7]Rose, M., Holland, J., Dowding, A., Petch, S. (R. G. ., White, S., Fernandes, A., & Mortimer, D. (2015). Investigation into the formation of PAHs in foods prepared in the home to determine the effects of frying, grilling, barbecuing, toasting and roasting. Food and Chemical Toxicology, 78, 1–9.

作者:夏书

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