料酒除了可以用来调味之外，还可以去除腥味，特别是鱼的腥味，好的料酒能帮菜肴去腥味，提高菜肴的口感，不好的料酒买回来之后，反而影响身体健康，如今市面上料酒的种类品牌加起来不下好几百种，那么面对如此多的料酒，你可知道有关它的挑选方法？今天就来解决大家的困惑，让你5秒钟分辨出“伪”料酒，挑选一瓶高品质的料酒。
【正确挑选高品质料酒】
目前市场上的料酒主要分为三类、烹饪黄酒、调味料酒和谷物酿造料酒。
谷物酿造料酒和勾兑的料酒是有很大区别的，前者所含的氨基酸以及矿物质达到了二三十种以上，而后者却少之又少，在购买料酒时，经营商们一定不会提醒你必须仔细看料酒包装纸上的配料表，购买料酒的时候仔细看一下配料表，很容易区分料酒的好坏。
【一、配料中是黄酒】
如果配料表中出现的配料是“黄酒”两个字则是品质比较好的料酒，可要除了黄酒之外还出现了“食用酒精”4个字的就要注意了，这样的料酒一般都是用少量黄酒，酒精以及色素和增香剂配制而成的，一般都不是纯酿的料酒，味道和营养都比较差。
【二、闻气味有酒香】
我们还可以将料酒靠近鼻子闻一下，只要是纯正的料酒，即使隔着包装袋或者包装瓶，也是能够闻到它的酒香味，可要是酒精兑的，它的酒香味一般不会很浓，通常是一股酒精的味道
【三、料酒粘手品质高】
要是想要鉴定家里的料酒的好坏就更加方便了，只要我们倒一点在手上，等它稍微干些之后，你能感到有些粘手的就是好的，要是不粘手的一般就是品质比较差的。
【四、尝一下】
陈酿黄酒用大米酿造，所以酒香浓郁，喝起来味道醇厚，如果是酒精勾兑黄酒多数成分是水，尝起来味道就会很淡。
【料酒是什么酒？】
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制而成，其酒精浓度比较低，酒精含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
【粮食料酒和酒精勾兑的区别】
粮食料酒不是所有企业都可以做的。酿造黄酒要有场地，原汁黄酒陈酿需要酒窖，需要投入巨大的资金成本和仓储成本，需要几年的时间，小一点的企业根本无力承担如此巨大的费用成本。而酒精配制型料酒只要准备勾兑原料，几分钟就可以完成。所以还是要选择大企业大品牌的料酒吃得才放心。
【无添加食品酒精防腐剂≠没有添加剂】
不良商家把“无添加”几个字印的特别大，很显眼，只是一种营销手段，为了吸引消费者的眼球而已，虽然没有添加食用酒精，但是加了别的，购买前一定要看仔细。
【什么时候放料酒】
一般我们红烧鱼类的时候，都是先煎后炖，由于煎的时候温度高，料酒最好在煎好之后炖鱼时放入，但如果是清蒸或炖菜的话，由于温度不高，可先加料酒，这样使鱼肉中的腥味被乙醇溶解挥发。
【料酒、白酒、啤酒都适用于去腥味膻味吗】
有的时候我们做菜料酒用完了，加点白酒或者啤酒来代替，其实区别还是很大的，，白酒中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性，如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，而啤酒一般酒精浓度在35度左右，大部分是二氧化氮气体，受热以后挥发性很快，烹饪的时候往里加啤酒，酒精在溶解膻味之前就已经快速挥发掉了，达不到有效去除腥味、膻味的效果。
所谓一分钱一分货是有道理的，不要再被花里胡哨的包装瓶和无意义的宣传语迷惑，好东西虽然价格高，健康最重要，您说呢？如果您喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、转发、评论，您的认可是我创作的动力哦。