为啥排骨焯水后变得又腥又柴？看完大厨做法才明白，原来用错水了

感觉已经好久没有吃过肉食了，尤其是心爱的排骨，原先是涨价不舍得吃，后来又是疫情不好买，可把我给馋坏了。今天去超市的时候，看到排骨蛮新鲜，价格也还算可以，所以没忍住就买了一些回家，这可得好好烹饪，万一不小心给做坏了，那可真是太可惜。

排骨适合的做法真的蛮多，如果要说比较经典的，那就有糖醋做法、红烧做法、炖汤做法，想必这些大家也都常常吃到，口味其实都还蛮好的。不过好吃并不代表着好做，其实能保证将排骨做好的人真不多，大家都晓得烹饪排骨一定要先焯水，但是操作之后你又会发现，其实这步并不是那么简单，咱们自家排骨焯水以后，怎么反而变得更腥更柴了呢？看完大厨做法才明白，原来用错水了！

焯水会直接影响到菜品口味与营养，可以将排骨内部残余的血水与污渍都去除，使你吃到美味与健康，但是明明是同样的焯水步骤，咱们就弄不错酒店大厨的那种效果？

其实这都是因为，咱们自己在家做这步时，都会想着节省时间，然后将骨头直接热水就丢锅里焯，其实这是错误的做法，焯排骨必须是冷水下锅的，让水温与排骨的温度同步上升，这样才会有均匀的受热，排骨的口感也就不容易变柴，内部的营养结构也就不容易遭受损坏，即达到了去腥的目的，还不会损害到菜品的美味。

直接热水焯是可以提升速度，但是会有这样两个缺点，第一受热不均衡，然后就会导致它外熟内生，里面的血水就被锁死了，根本就排不出去，吃起来就很腥。第二是瞬间的高温接触，会导致排骨营养结构受损，这样的排骨无论你怎么弄，也都是不香不营养的。