喝了10年白酒,你知道白酒是怎么酿造出来的吗?

subtitle 谷养康粮食酒03-17 18:14

无酒不成席,以酒为中心的酒桌文化至今已经有千百年的历史了,白酒对于中国人来说,有一种说不清道不明的独家记忆。

一滴香浓,氤氲飘散,唇齿留香,余味绵延,千百年的酿酒史给我们留下了独特的白酒,浓厚的白酒文化也让后人受益不觉。白酒对于中国人来说它已经与人们的精神层面相结合,是一种文化的象征,阖家团圆少不了白酒的存在,共饮举杯本就是陶冶情操的事情。

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白酒属于中国特有的一种蒸馏酒并且闻名世界。所谓的蒸馏酒就是将粮食中的淀粉和糖质原材料制成酒醅或固态发酵而得,咱们白酒的固态酿造方法也是经过千百年的传承被沿用至今。酒友们知道白酒的固态酿造是什么吗?

固态发酵是事先对进行浸泡润粮,整个做酿酒的过程中,就是这里需要加水。粮食在发酵过程中不需要加水,而后面的工序中酿酒原料都是以固体颗粒呈现的。所以叫做固态发酵法,这是中国传统的发酵方法。

最基础的固态发酵酿酒大概就是下图展示的流程:

为什么叫最基础的呢?这就是中国白酒酿造工艺的特殊性了,这个流程中的工序会因不同的酒厂有不同的重复,比如蒸粮和下曲,可能会反复好几次。好的白酒就是更复杂更精细的工艺,下面就来简单说说每个步骤是做什么的吧。

选粮:根据酒的特色或者口味选择合适的粮食种类如:大米,高粱,小麦,玉米,糯米,荞麦,稻谷等等。粮食必须选择无发霉,无虫蛀,无污染,无杂质,粮食要含淀粉量高。选粮也是一门技术活,谷养康粮食酒就只选择颗粒饱满的本地粮食。

浸泡:根据粮食颗粒大小决定浸泡时间。

初蒸:把泡好的粮食放入锅里开蒸。

焖粮:焖粮是让粮食水分内敛,保持颗粒状,进一步熟透。

摊凉:把粮食倒出,摊凉。

拌曲:当温度降下来,加酒曲搅拌均匀。

堆积糖化:糖化就是淀粉转糖份的步骤。糖化主要是控制温度,温度过高酒曲烫死无法发酵。

回糟或者拌稻壳:在糖化好的粮食里加入酒糟或者稻谷壳。

装缸/入池发酵:把拌好酒糟/稻壳的粮食装缸或者窖池密封发酵。

蒸馏:把发酵好的粮食,酒醅倒入蒸馏设备,蒸出白酒。咱们谷养康粮食酒在蒸馏的这一步有独特的讲究:采用的是续糟配料方式,在原出窖糟醅中,按每一甑投入的数量的酿酒原料与一定数量的填充辅料糠壳,拌和均匀进行蒸煮。每轮发酵结束,均如此操作。

这样,一个窖池的发酵糟醅,连续不断,周而复始,一边添入新料,同时排出部分旧料。如此循环不断使用的糟醅,在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”

封坛:姜是老的辣,酒是陈的香。酒需要装坛存放一段时间会更好喝。

存放:存放条件需要阴凉干燥地方,温度在15-25度最佳。

白酒的固态酿造就是靠着酿酒师们的匠心制作而成的,每一步看似独立,其实环环相扣,某个过程稍有不慎就会影响酒的整体风味。需要丰富的酿酒经验,才能准确的掌控各个细节,产出品质好酒。谷养康粮食酒改制前曾为中国四大名酒之一的某南春供应原酒,40年历史老窖,坚持古法酿好酒。

只有固态酿酒酿造出的白酒才是最原始最纯粹的白酒,才是最地道的中国味哦~

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