湖南，口味虾，老长沙的心头好

上世纪90年代初，口味虾在长沙教育街、南门口等地出现，从此登上长沙夜宵餐饮的头把交椅。已过20余年，口味虾依旧长盛不衰，也算是创造了一个中国历史上的吃虾奇迹。

湖南的本地虾主要产于洞庭湖区域。作为组成洞庭湖的四个较大湖泊之一的大通湖，有着天然地理资源的优势，也造就了大通湖龙虾丰产。这里的小龙虾，更新鲜，品质也更好。

长沙市场上的小龙虾分为红虾和青虾两种。红虾肉少、有土腥味，多用来做口味虾。青虾肉多、有弹性、更鲜美，多用来做油爆虾。

不过，像蒸虾、油爆虾等都属于新长沙人的创意口味。对于老长沙人来说，最偏爱的永远是口味虾。

做口味虾的前提是能烹制一锅好的虾子汤，以猪筒骨、黄豆、豆瓣酱、剁椒酱、茴香等十余种配料共同熬制而成。

一边煨着虾子汤，一边可以炒虾。紫苏、桂皮、肉末、大蒜、干辣椒、姜等配料爆香，加小龙虾翻炒，再倒入虾子汤同煮。

做好的口味虾，色泽红亮、活色生香，以压倒性的诱人气息把你包围。扯下虾钳、掰开虾壳，将弯月一般的白嫩虾肉蘸点汤汁再送入口中。或许会被辣得头皮发麻，却过瘾到忍不住要一个接一个地吃，直到面前堆起虾壳小山。口味虾啊，回味无穷。