“南瓜”是我们日常经常见到的一种食材。含有丰富的蛋白质，胡萝卜素和维生素等，营养十分丰富。食用方式也很多样，可煎、可炒、可蒸、可煮。
咸鸡蛋、咸鸭蛋虽然会经常出现在我们的餐桌上，但是，单独食用“咸蛋黄”、或作配菜使用的方式，却并不多见。其更多的是用在点心的生产中，例如：广式蛋黄月饼、蛋黄酥等。
但就是这样两种经典的食材，经过简单的搭配，就能产生绝妙的口感。这就是经典名菜“咸蛋黄焗南瓜”。
这道菜的制作非常的简单，注意以下几个细节，我们自己也能在家做出饭店的味道。
细节一：因为鸡蛋用盐腌过，所以蛋黄比较油、而且具有独特的香味。所以，我们在做菜时一定要选择咸蛋黄。
细节二：“盐”能够杀出食材中的水分。但是如果腌制时间过长，就会使水分过多的流失，被腌制的食材也就会变得软趴趴，不利于炸制。所以，南瓜的腌制时间不能过长，大概15到20分钟即可。
细节三：由于咸蛋黄中已经有了一定的油，所以，我们炒蛋黄时，锅内不要留过多的底油，否则炒好的菜可能会很油腻。
细节四：咸蛋黄中已经具有一定的盐分，而且南瓜我们也提前腌制过，所以，我们在炒菜时不用再加盐。
细节五：白糖有提鲜的作用。所以，我们在做这道菜时，加入少许白糖，能够提升蛋黄的鲜味。
下面我们来介绍一下“咸蛋黄焗南瓜”的具体步骤：
食材：
南瓜、咸蛋黄、玉米淀粉、白糖
做法：
1、将南瓜去皮、去籽，切成1.5cm厚、5cm宽的小条；将3个咸蛋黄放入碗中碾碎备用。
2、将南瓜条放入碗中，撒入少许盐，均匀搅拌，腌制15分钟。
3、腌好的南瓜条，用水冲洗后控干水分，倒入碗中；放入玉米淀粉，均匀搅拌，使每一块南瓜条上都沾满淀粉。
4、炒锅内放入多些食用油，当油温7成热时，下入南瓜条炸至2分钟，待表面酥脆、金黄后捞出。
5、炒锅内留少许底油，放入碾碎的咸蛋黄，加入一点白糖中火不断翻炒。
6、当蛋黄炒出泡沫后，下入炸好的南瓜条。
7、炒制过程中不断翻勺，当每一个南瓜条上都均匀裹满蛋黄时，盛出即可。